Sopa Rica de Lentilhas

Para começar a semana, que tal uma Sopa Rica de Lentilhas?

É ótima para a marmita do almoço ou para um jantar em noites de preguiça pois fica ainda melhor aquecida!

Comece por refogar 1 cebola num pouco de óleo de coco. Quando estiver translúcida, acrescente 2 dentes de alho picados e uma colher de sopa de gengibre ralado. Deixe que libertem um pouco os aromas e, de seguida, adicione duas colheres de sopa de pasta de tomate e duas colheres de sopa de caril em pó.

Mexa e deixe que os ingredientes se misturem bem. Acrescente quatro chávenas de caldo de legumes. Assim que levantar fervura junte uma lata de leite de coco, 400gr de tomate triturado e 1,5 chávenas de lentilhas.

Tape e deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos (até as lentilhas estarem cozidas).

Tempere com sal e pimenta e sirva com coentros frescos.

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