Rojões

Hoje o almoço foi muito tradicional: rojões com tripa e farinhoto (como se diz por cá).

Fazer rojões é muito simples e há imensas receitas que podem usar, por isso deixo apenas algumas sugestões que aprendi com a minha mãe e com a minha avó.

A carne - não gosto dos rojões muito secos, por isso optei por carne do cachaço.

A marinada - deve ser feita de véspera. Eu uso sal, um pouco de pimenta, bastante alho picado, louro, pimentão doce em pó e vinho branco. O truque? Sempre me ensinaram que em qualquer marinada devemos colocar azeite para "amaciar" a carne. Se resulta ou não, não sei, mas era assim que a minha avó fazia.

Cozinhar os rojões - nos rojões não há refogado! Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho largo e um bom bocado de toucinho gordo (para dar o "pingo"). Usei um toucinho espetacular que tinha comprado para fazer Pudim Abade de Priscos (vejam na foto). Depois, devem escorrer muito bem a carne e colocá-la no tacho bem quente. Começa por cozinhar em lume forte, destapada, até estar tostadinha. Depois, tapa-se o tacho e cozinha em lume brando. Se necessário acrescenta-se o líquido da marinada.

O acompanhamento: tripa e farinhoto! Coze-se a tripa inteira em água com sal, pimenta, uma rodela de limão, um raminho de salsa e uma folha de louro. Deixa-se arrefecer, corta-se e frita-se em azeite até estar crocante. O farinhoto é só fritar!

Servi com grelos, arroz e, em vez da batata, usei uma mandioca que andava perdida cá por casa (cozi-a e depois levei ao forno).

Bife de Café (Chef Henrique Sá Pessoa)

Comprámos uma frigideira de cobre cá para casa (na @casabouças) e decidimos testá-la com uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa: Bife de Café.

O resultado não poderia ter sido melhor! A frigideira deixou o bife no ponto (mal passado) mas tostadinho por fora e receita do Chef é excelente: o molho é aveludado e muito saboroso! A qualidade do bife (da vazia) do Talho do Alberto também ajudou bastante!

Podem ver a receita em https://www.youtube.com/watch?v=xR0jjJ7dLEY

Double Crumble

Sim, leram bem, este crumble é a dobrar pois leva massa na base e no topo, quase como se fosse uma "pie". É delicioso e super crocante.

Para o crumble vão precisar de:

- 300 gr de farinha peneirada

- 150 gr de açúcar

- 190 gr de margarina derretida e arrefecida

Para o recheio:

- 5 maçãs grandes descascadas e cortadas em cubos pequenos (cerca de 800 gr)

- 30 gr de margarina

- 65 gr de açúcar amarelo

- 1 boa pitada de canela e outra de noz moscada

- 40 gr de sultanas (ou de frutos secos)

- Açúcar em pó para polvilhar depois de pronto

Como se faz:

Comece por juntar todos os ingredientes do crumble até obter uma massa uniforme. Forre a base de uma tarteira de 20x20 com papel vegetal e pincele com um pouco de margarina. Divida a massa do crumble em duas partes e, com uma delas, cubra a base da tarteira. Coloque no frigorífico durante 10 minutos. Coloque a massa que restou igualmente no frigorífico. Pré-aqueça o forno a 180º.

Enquanto a massa descansa, descasque as maçãs e corte-as em cubos. Numa frigideira com tampa, coloque todos os ingredientes do recheio e leve a lume médio. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar tapado durante cerca de 5 minutos. Retire a tampa e deixe que cozinhe um pouco mais, até evaporar o líquido. Reserve.

Entretanto, leve a tarteira ao forno e deixe que a base coza até estar dourada (cerca de 15 minutos). Verta o recheio sobre a mesma e esfarele o resto da massa que tinha reservado por cima. Leve novamente ao forno durante cerca de 40 minutos.

Polvilhe com acúcar em pó e sirva morno, acompanhado de uma bola de gelado.