Rojões

Hoje o almoço foi muito tradicional: rojões com tripa e farinhoto (como se diz por cá).

Fazer rojões é muito simples e há imensas receitas que podem usar, por isso deixo apenas algumas sugestões que aprendi com a minha mãe e com a minha avó.

A carne - não gosto dos rojões muito secos, por isso optei por carne do cachaço.

A marinada - deve ser feita de véspera. Eu uso sal, um pouco de pimenta, bastante alho picado, louro, pimentão doce em pó e vinho branco. O truque? Sempre me ensinaram que em qualquer marinada devemos colocar azeite para "amaciar" a carne. Se resulta ou não, não sei, mas era assim que a minha avó fazia.

Cozinhar os rojões - nos rojões não há refogado! Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho largo e um bom bocado de toucinho gordo (para dar o "pingo"). Usei um toucinho espetacular que tinha comprado para fazer Pudim Abade de Priscos (vejam na foto). Depois, devem escorrer muito bem a carne e colocá-la no tacho bem quente. Começa por cozinhar em lume forte, destapada, até estar tostadinha. Depois, tapa-se o tacho e cozinha em lume brando. Se necessário acrescenta-se o líquido da marinada.

O acompanhamento: tripa e farinhoto! Coze-se a tripa inteira em água com sal, pimenta, uma rodela de limão, um raminho de salsa e uma folha de louro. Deixa-se arrefecer, corta-se e frita-se em azeite até estar crocante. O farinhoto é só fritar!

Servi com grelos, arroz e, em vez da batata, usei uma mandioca que andava perdida cá por casa (cozi-a e depois levei ao forno).