Risotto de cogumelos com folhados de carne

Um risotto é sempre um risotto! É aveludado e cremoso, pode ser um prato por si só ou pode ser servido com um acompanhamento.

O risotto que mais faço cá em casa é o de cogumelos, e é essa a receita que vos trago hoje! Demora cerca de meia hora e requer atenção, mas vale muito a pena!

Para um bom risotto deve usar um bom arroz: pode ser carnaroli, arbóreo e vialone nano.

Ingredientes (para 2-3 pessoas):

- 1 chávena de arroz para risotto (eu uso arbóreo)

- Caldo de legumes ou de galinha

- 1 cebola picada

- 8 a 10 cogumelos brancos laminados

- meio copo de vinho branco

- 1 ramo de salsa

- 1 noz de manteiga

- meia chávena de queijo parmesão

- 1 limão

- azeite qb

- sal qb

Como se faz:

Comece por preparar um caldo de legumes ou de frango - quando faço risotto de frango, cozo o frango com alguns legumes (cenoura, alho francês...) e uso essa água para o risotto. Por vezes uso um caldo de compra ou coloco um caldo de galinha Knorr Natura numa panela com 2 litros de água e levo ao lume até ferver. Quando se usa caldo de compra ou Knorr, normalmente não é necessário temperar! O caldo deve manter-se em lume brando para estar bem quente ao adicionar ao arroz.

De seguida, faça um bom refogado com a cebola e deixe-a alourar bem. Adicione os cogumelos, mexa e tape. Coloque o lume no mínimo e deixe os cogumelos largar a água que possuem.

De seguida, adicione o arroz, coloque em lume médio e mexa para que absorva bem a gordura do refogado. Quando o arroz começar a ficar sem qualquer humidade e quase a "pegar ao tacho" adicione o vinho branco, mexendo bem. Deixe evaporar.

Vá acrescentando o caldo aos pouco e mexendo a cada adição. Deixe evaporar antes de acrescentar mais caldo. Repita o processo até o arroz estar cozido (depende muito do arroz, veja a indicação no pacote).

Quando o arroz estiver quase no ponto, retifique o tempero (não se esqueça que a manteiga e o queijo ainda vão adicionar "sal"). Desligue o lume, deixe repousar um ou dois minutos e adicione a manteiga e o queijo, mexendo vigorosamente.

Ao servir, coloque um pouco de salsa picada por cima e raspas de limão. O limão vai dar-lhe um toque espetacular e vai fazer realçar todos os outros sabores!

Nota: quanto mais for mexendo o risotto ao longo de todo o processo, mais cremoso vai ficando pois vai libertando mais amido (mas não exagere! não é suposto ser puré!).

Desta vez, e como este jantar foi antes do isolamento social, acompanhei o meu risotto com uns folhados de carne maravilhosos que tinha comprado na #puffpastrylovers (aconselho-vos vivamente a experimentarem os folhados desta casa, quando voltar a abrir e voltarmos todos às ruas! Doces ou salgados, são indescritíveis!).

Tarte de restos de carnes

Ou como aproveitar sobras - parte 3

Pois é... os restos continuam a render e a proporcionar refeições diferentes! Já que ir às compras deve, neste momento, ser algo que fazemos apenas por estrita necessidade, é uma boa altura para "limpar" o congelador e aproveitar, aproveitar, aproveitar!

Desta feita trago uma receita de tarte. A minha é, mais uma vez, com molho béchamel! Sim, já perceberam certamente que adooooro tudo o que leve este molho, tão fácil de fazer em casa! No entanto, se não forem apreciadores, podem substituir por molho de tomate ou mesmo por uns ovos batidos com um pouco de leite, transformando a tarte numa quiche (cá em casa não somos muito apreciadores de quiches...).

Ingredientes para o recheio:

- Restos de carne previamente desfiados

- Uma cebola grande

- Cogumelos e alho francês (se tiverem...)

- Molho béchamel (podem ver a receita no post do Bacalhau no forno!)

- Queijo ralado

Ingredientes para a massa da tarte:

- 200 gr. de farinha

- 150 gr de manteiga (eu uso margarina)

- 1 pitada de sal

- 1 ovo batido

- 2 clh de sopa de água fria

- 2 clh chá de açúcar (opcional)

Como se faz:

Comecem por fazer a massa com alguma antecedência pois, para ser mais fácil de estender, deve repousar no frio durante algum tempo. O processo é simples: peneire a farinha com o sal e junte a gordura aos bocadinhos, misturando com a ponta dos dedos. Adicione o açúcar e o ovo batido, acrescentando a água a este. Trabalhe a massa até não colar. Envolva em película aderente e leve ao frio a descansar (no mínimo 1 hora). Passado esse tempo, estenda a massa e coloque-a na tarteira. Cubra com papel vegetal, encha com feijões para fazer peso e leve ao forno a 180º a pré-cozer cerca de 10 minutos.

Entretanto, corte a cebola em meias luas e leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite, Pode também adicionar, nesta fase, alho francês e cogumelos. Quando a cebola estiver translúcida, adicione a carne desfiada, tempere a gosto e deixe refogar alguns minutos.

Retire do lume e acrescente um pouco de béchamel de forma a que o recheio fique homogéneo. Verta na tarteira, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até estar dourada. Sirva com uma salada.

Pode reaquecer no dia seguinte em cima de uma frigideira ou num grelhador e, assim, a massa continuará crocante e apetitosa!

Crepes de carne

Ou como aproveitar sobras - parte 2

Há dias deixei-vos uma receita de aproveitamento de restos de carne transformando-os em rolinhos fritos. Certamente os mais saudáveis colocaram a receita na prateleira logo que leram a palavra "frito"! Pois bem: hoje trago outra opção, quase com os mesmos ingredientes e sem o óleo, obviamente!

A minha mãe faz muitas vezes esta receita e todos adoram! Mas são crepes, não há como não gostar!

Ingredientes:

- Restos de carne previamente picados (podem juntar bacon, chouriço...)

- Crepes (podem ver como fazer no post anterior)

- Um pouco de molho béchamel (o meu tinha sobrado do bacalhau que fiz no forno)

- Um pouco de queijo ralado

Como fazer:

O processo não poderia ser mais simples! Fazem uma porção pequena de molho béchamel e juntam à carne (é mesmo só um pouco, e serve para ligar a carne e torná-la mais húmida). Podem mesmo usar um molho de compra uma vez que a quantidade necessária será pouca e não alterará o sabor da carne.

De seguida, fazem os crepes. Depois de prontos, colocam um pouco de carne no centro e enrolam. Polvilham com queijo ralado e vai ao forno, a 180º cerca de 20 minutos (até o recheio estar quente e o crepe crocante).

Podem acompanhar com legumes, uma salada ou comer só os crepes e uma sopa. É um excelente jantar!