Risotto de cogumelos com folhados de carne

Um risotto é sempre um risotto! É aveludado e cremoso, pode ser um prato por si só ou pode ser servido com um acompanhamento.

O risotto que mais faço cá em casa é o de cogumelos, e é essa a receita que vos trago hoje! Demora cerca de meia hora e requer atenção, mas vale muito a pena!

Para um bom risotto deve usar um bom arroz: pode ser carnaroli, arbóreo e vialone nano.

Ingredientes (para 2-3 pessoas):

- 1 chávena de arroz para risotto (eu uso arbóreo)

- Caldo de legumes ou de galinha

- 1 cebola picada

- 8 a 10 cogumelos brancos laminados

- meio copo de vinho branco

- 1 ramo de salsa

- 1 noz de manteiga

- meia chávena de queijo parmesão

- 1 limão

- azeite qb

- sal qb

Como se faz:

Comece por preparar um caldo de legumes ou de frango - quando faço risotto de frango, cozo o frango com alguns legumes (cenoura, alho francês...) e uso essa água para o risotto. Por vezes uso um caldo de compra ou coloco um caldo de galinha Knorr Natura numa panela com 2 litros de água e levo ao lume até ferver. Quando se usa caldo de compra ou Knorr, normalmente não é necessário temperar! O caldo deve manter-se em lume brando para estar bem quente ao adicionar ao arroz.

De seguida, faça um bom refogado com a cebola e deixe-a alourar bem. Adicione os cogumelos, mexa e tape. Coloque o lume no mínimo e deixe os cogumelos largar a água que possuem.

De seguida, adicione o arroz, coloque em lume médio e mexa para que absorva bem a gordura do refogado. Quando o arroz começar a ficar sem qualquer humidade e quase a "pegar ao tacho" adicione o vinho branco, mexendo bem. Deixe evaporar.

Vá acrescentando o caldo aos pouco e mexendo a cada adição. Deixe evaporar antes de acrescentar mais caldo. Repita o processo até o arroz estar cozido (depende muito do arroz, veja a indicação no pacote).

Quando o arroz estiver quase no ponto, retifique o tempero (não se esqueça que a manteiga e o queijo ainda vão adicionar "sal"). Desligue o lume, deixe repousar um ou dois minutos e adicione a manteiga e o queijo, mexendo vigorosamente.

Ao servir, coloque um pouco de salsa picada por cima e raspas de limão. O limão vai dar-lhe um toque espetacular e vai fazer realçar todos os outros sabores!

Nota: quanto mais for mexendo o risotto ao longo de todo o processo, mais cremoso vai ficando pois vai libertando mais amido (mas não exagere! não é suposto ser puré!).

Desta vez, e como este jantar foi antes do isolamento social, acompanhei o meu risotto com uns folhados de carne maravilhosos que tinha comprado na #puffpastrylovers (aconselho-vos vivamente a experimentarem os folhados desta casa, quando voltar a abrir e voltarmos todos às ruas! Doces ou salgados, são indescritíveis!).