Mirtilos e mascarpone

A época dos frutos vermelhos e bagas está oficialmente aberta! São ótimos para ir petiscando entre refeições, para complementar bebidas, crepes, iogurtes e para fazer sobremesas. Podem também ser congelados para serem usados posteriormente. Há dois anos fiz licor de mirtilos e ainda se bebe muito bem!

Como me ofereceram uma caixa grande de mirtilos, resolvi experimentar uma sobremesa que nem sei bem se deve ser apelidada de bolo ou de tarte.

Na receita original, que retirei do site https://wildwildwhisk.com/mascarpone-mixed-berry-cake/ , também são usadas framboesas mas, como não tinha, usei apenas mirtilos.

Ingredientes:

130 gr de farinha

120 gr de açúcar

3 gr de sal

1 clh de chá de fermento

225 gr de queijo mascarpone à temperatura ambiente

2 ovos

85 gr de manteiga derretida arrefecida

1 clh de chá de aroma de laranja (como não tinha, usei raspa)

1/2 clh de chá de aroma de baunilha

150 gr de frutos vermelhos mais alguns para decorar

Como se faz:

Comece por pré-aquecer o forno a 180º. De seguida, utilizando parte da manteiga derretida e um pincel, unte uma frigideira que possa ir ao forno (ou forma) de 20 cm.

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e reserve. Em outro recipiente, envolva o queijo mascarpone com os ovos, a restante manteiga e os aromas de laranja e de baunilha. Junte a este preparado a mistura seca que reservou, mexendo apenas o suficiente para ligar tudo (a massa não deve ser muito batida). Por fim, adicione os frutos vermelhos.

Verta o preparado na frigideira e decore com mais alguns frutos. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. Sirva como sobremesa ou a acompanhar o café! Para os mais gulosos, pode servir-se morno com uma bola de gelado!

Cαçαɾσʅα ԃҽ ƈαɾɳҽ

O tempo voltou a arrefecer e nada melhor que uma refeição da chamada "comfort food", simples e apetitosa! Para mim, "comfort food" é sempre sinónimo de comida com muito molho ou muito queijo. Esta é uma receita de um guisado um pouco diferente dos guisados da nossa cozinha tradicional. É uma receita da Mary Berry, uma senhora que adoro ver cozinhar! Ela costuma fazê-la para a família, durante a quadra natalícia por isso, mais reconfortante é impossível! Podem ver a receita original aqui, mas deixo-vos a versão em português e já testada cá em casa!

Este prato pode ser feito com antecedência e reaquecido. Podem também congelar as sobras (se as houver!).

O único ingrediente que não estamos muito habituados a usar é o creme de rábano (horseradish) mas podem encontrá-lo facilmente nas grandes superfícies (Continente, Auchan, Supercor, IKEA...), em frasco, normalmente com a designação inglesa. É um molho/creme de sabor avinagrado e pungente que dá um "kick" super diferente ao guisado!

Ingredientes (para 6 pessoas):

- 3 clh de sopa de óleo

- 1,5 kg de carne cortada em pedaços pequenos

- 3 cebolas picadas

- 6 dentes de alho picados

- 300 ml de caldo de carne (podem desfazer meio Knorr Natura em água a ferver)

- 50 gr de farinha

- 300 ml de vinho branco

- 3 clh de sopa de molho inglês (Worcestershire sauce)

- 1 clh de sopa de açúcar mascavado

- 500 gr de cogumelos castanhos inteiros (pequenos)

- Sal e pimenta qb

- 3 clh de chá de mostarda

- 2 chl de chá de horseradish

- 100 ml de natas (ou mais se gostar mais cremoso)

Como se faz:

Coloque duas colheres de sopa de óleo num tacho (caçarola) e coloque em lume alto. Sele a carne até ficar dourada (sele aos poucos e vá retirando pois, se a colocar toda ao mesmo tempo, vai largar muito líquido e vai cozer em vez de ficar dourada). Reserve.

Coloque a terceira colher de óleo no tacho (não se preocupe se este tiver um aspeto torrado). Adicione a cebola e o alho, coloque em lume médio e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo e raspando bem os sabores da carne do fundo do tacho. Acrescente o caldo de carne.

Num recipiente à parte, desfaça a farinha no vinho branco, adicionando este aos poucos. Mexa até ter uma consistência cremosa. Volte a colocar a carne no tacho e o preparado da farinha com o vinho. Envolva, deixe levantar fervura e vá mexendo sempre. Quando começar a engrossar adicione o molho inglês e tempere a gosto com sal e pimenta. Tape, baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de duas horas, mexendo de vez em quando.

Passadas as duas horas, acrescente os cogumelos, mexa e deixe cozinhar tapado, em lume brando durante mais 30 minutos (ou até a carne estar tenra).

Quando estiver cozinhado, acrescente a mostarda, o horseradish e as natas, envolva e apague o lume. Sirva acompanhado de puré e legumes ou arroz.

Nota: se não gostar do sabor avinagrado do rábano, reduza um pouco à quantidade usada, mas não deixe de o utilizar pois dele advém o sabor especial deste prato!

Arroz de Robalo

Lembram-se de vos ter dito, quando fiz o Bobó de Camarão, que aproveitei as cascas para fazer um caldo? Pois é, hoje usei uma parte do mesmo para fazer um delicioso Arroz de Robalo. O caldo de camarão deu ao arroz uma cor lindíssima e um sabor e um aroma deliciosos.

Ingredientes (para 2-3 pessoas):

- 1 robalo médio

- 1 chávena de arroz carolino

- 1 cebola finamente picada

- 2 tomates médios bem maduros

- 1 ramo de coentros

- Caldo de peixe ou de camarão (3 a 4 chávenas)

- Azeite qb

- Sal qb

- Malagueta (se apreciar picante)

Na peixaria pedi que me limpassem o robalo e que o partissem em postas largas para facilitar o processo.

Comece por cozer o robalo em água temperada com sal. Retire e deixe arrefecer um pouco até conseguir tirar as espinhas sem se queimar. Reserve o peixe e também a água da cozedura.

Faça um refogado com a cebola e, assim que começar a ficar dourado, acrescente o tomate sem pele e cortado em cubos pequenos. Vá acrescentando caldo aos poucos e deixe o tomate cozinhar bem até ficar desfeito. Neste momento, se gostar do arroz mais picante, pode adicionar malagueta a gosto. Acrescente a restante água de cozer o peixe (ou caldo de camarão) e, quando levantar fervura, adicione o arroz. Assim que o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos, adicione os coentros e o peixe e envolva delicadamente.

Sirva decorado com um pouco mais de coentros e, se for como eu, coma de colher para se deliciar com o molho!

Nota: como usei tomate fresco, no final coloquei uma pitada de açúcar para retirar a acidez do caldo do arroz.