Arroz de Robalo

Lembram-se de vos ter dito, quando fiz o Bobó de Camarão, que aproveitei as cascas para fazer um caldo? Pois é, hoje usei uma parte do mesmo para fazer um delicioso Arroz de Robalo. O caldo de camarão deu ao arroz uma cor lindíssima e um sabor e um aroma deliciosos.

Ingredientes (para 2-3 pessoas):

- 1 robalo médio

- 1 chávena de arroz carolino

- 1 cebola finamente picada

- 2 tomates médios bem maduros

- 1 ramo de coentros

- Caldo de peixe ou de camarão (3 a 4 chávenas)

- Azeite qb

- Sal qb

- Malagueta (se apreciar picante)

Na peixaria pedi que me limpassem o robalo e que o partissem em postas largas para facilitar o processo.

Comece por cozer o robalo em água temperada com sal. Retire e deixe arrefecer um pouco até conseguir tirar as espinhas sem se queimar. Reserve o peixe e também a água da cozedura.

Faça um refogado com a cebola e, assim que começar a ficar dourado, acrescente o tomate sem pele e cortado em cubos pequenos. Vá acrescentando caldo aos poucos e deixe o tomate cozinhar bem até ficar desfeito. Neste momento, se gostar do arroz mais picante, pode adicionar malagueta a gosto. Acrescente a restante água de cozer o peixe (ou caldo de camarão) e, quando levantar fervura, adicione o arroz. Assim que o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos, adicione os coentros e o peixe e envolva delicadamente.

Sirva decorado com um pouco mais de coentros e, se for como eu, coma de colher para se deliciar com o molho!

Nota: como usei tomate fresco, no final coloquei uma pitada de açúcar para retirar a acidez do caldo do arroz.