Afinal, de que era o empadão?

Pois é, o empadão era de... mandioca!

Nós, Portugueses, não somos grandes consumidores de mandioca pois não é um produto que se cultive nas nossas terras. Descobrimos o Brasil há mais de 500 anos mas a mandioca, que vem das terras de Vera Cruz, só há pouco tempo começou a ser de uso mais comum na nossa cozinha, sendo cada vez mais fácil encontrar esta raiz nos nossos supermercados.

A mandioca contém um elevado teor de fibras, proteínas, minerais (zinco, magnésio, cobre, ferro, magnésio e potássio) e vitaminas essenciais, pelo que é também muito consumida em algumas zonas de África, ajudando a combater a desnutrição. É muito rica em hidratos de carbono, mas a sua glicose é liberada lentamente para o corpo, o que ajuda a evitar picos de açúcar e prolonga a saciedade.Como não contém glúten, é também adequada a alguns regimes alimentares mais específicos.

Confesso que a primeira vez que a utilizei na cozinha foi para fazer o Bobó de Camarão que já partilhei convosco. Desta vez, decidi usá-la no empadão, em substituição da batata. Fiz algo inspirado no "Escondidinho de Carne Seca" tão consumido no Brasil!

Como fiz o empadão? Comecei por descascar a mandioca (cerca de 1kg), cortar aos cubos, retirar o veio central e cozer em água abundante com sal.

Entretanto fiz um refogado com bastante cebola, alho e bacon, adicionei meio quilo de carne de vaca picada. Temperei com sal, adicionei um pouco de cebola frita e salsa picada, três colheres de sopa de polpa de tomate frito (de frasco) e deixei cozinhar.

Triturei a mandioca no processador e adicionei um pouco de margarina e creme vegetal de soja até obter a textura adequada. Pode também adicionar um pouco da água de cozer a mandioca em vez de usar o creme vegetal.

Depois, é só colocar num tabuleiro de ir ao forno. Pode polvilhar com queijo ralado e levar ao forno. Vão ver que a textura é diferente mas muito agradável!

Sugestão para os vegetarianos: podem substituir a carne por uma mistura de cogumelos e legumes!

₣єiנσα∂α ∂є cнσcσs

Pode parecer estranho, com todo este calor, falar de feijoada mas é no Verão que mais vezes como a feijoada de chocos, sempre com muitos coentros!

Apesar de ser um prato pesado, adoro comê-lo nas férias, sobretudo quando ando pelo sul do país. No final do almoço, a sesta até sabe melhor!

Há quem faça esta feijoada com feijão branco e quem a faça com feijão vermelho. Desta vez, vou ser sincera, fiz com feijão manteiga pois era o único que tinha em casa e ficou excelente!

Desafio-vos a fazerem este prato um dia destes! Vão ver que não se arrependem! Se sobrar, podem congelar para usar depois!

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 1 choco grande, limpo e cortado em tiras (cerca de 1kg)

- 150 gr de bacon cortado aos cubinhos

- 1 chouriço de colorau cortado em rodelas fininhas (ou 1 linguiça)

- 1 cebola grande picada

- 1 dente de alho picado

- 4 tomates grandes bem maduros, pelados e cortados em cubos pequenos

- 1 cenoura grande cortada aos cubos

- 2 latas grandes de feijão

- 1 ramo grande de coentros

- Azeite e sal q.b

- Vinho branco q.b.

- Malagueta (opcional)

Como se faz:

Comece por refogar a cebola com um bom fio de azeite até que esteja translúcida. De seguida, junte o alho, o bacon e o chouriço, e deixe cozinhar um pouco, sempre destapado. Acrescente o vinho branco e aguarde até que o álcool evapore. Adicione o tomate, tape o tacho e deixe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Vá mexendo para ajudar o tomate a desfazer e, se vir que é necessário, acrescente um pouco de água. Eu tinha congelado um pouco de água de cozer camarões e usei essa!

De seguida junte os chocos, a cenoura e a malagueta (se optar por usar). Deixe cozinhar lentamente até que os chocos estejam tenros (cerca de uma hora).

Adicione o feijão e deixe cozinhar mais 20 a 30 minutos para que se tome do sabor dos chocos e do tomate. Prove e retifique os temperos. No final da cozedura, acrescente os coentros picados. Reserve alguns para quando servir.Se necessário, adicione uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do tomate.

Acompanhe com arroz branco.

Nota: Nunca coloco sal na feijoada a não ser que, quase no final, verifique que é necessário. Os chocos, tal como as lulas e o polvo já têm, por norma, um teor de sal elevado.

Pode usar tomate de lata, ainda que o tomate fresco dê a este prato um sabor muito mais rico e intenso.

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Esta receita é de uma senhora que adoro ver cozinhar e cujas receitas replico muitas vezes! Chama-se Mary Berry e é, para mim, uma inspiração pela forma como cozinha e pela vivacidade que ainda transparece, apesar da idade avançada!

Os cheesecakes gelados (sim, porque também há cheesecakes de forno) são uma sobremesa típica dos dias quentes e podem ser feitos em tamanho regular ou em pequenos frascos com porções individuais. Este é de tamanho regular e fica lindo numa mesa festiva! Ao contrário da maioria das sobremesas deste género, não leva gelatina pois o chocolate branco ajuda-o a solidificar.

Deve ser feito de véspera e pode ser conservado no frigorífico ou no congelador. Eu confesso que prefiro os cheesecakes bem geladinhos! No entanto, se optarem como eu pelo congelador, coloquem as framboesas apenas no momento de servir.

Ingredientes para a base:

- 150 gr de bolachas digestivas

- 75 gr de manteiga derretida

- 100 gr de nozes picadas (opcional)

Comece por untar uma forma de fundo e laterais amovíveis com um pouco de manteiga. Forre a base com papel vegetal e volte a untar.

Esmigalhe as bolachas, adicione as nozes e a manteiga e misture tudo. Coloque no fundo da forma e pressione bem. Reserve no frigorífico.

Ingredientes para o recheio:

- 250 gr de queijo mascarpone

- 300 ml de natas gordas (vegetais - eu opto sempre pelas natas frescas da Longa Vida)

- 200 gr de chocolate branco

- 1 clh de chá de aroma de baunilha

Derreta o chocolate e reserve. Junte o mascarpone com as natas, batendo bem com a batedeira até formar picos suaves. Adicione o chocolate a este preparado sem mexer demasiado. Verta sobre a base e leve ao frigorífico durante seis horas, pelo menos. (eu levo ao congelador, como já referi)

Ingredientes para a cobertura:

- 2 caixas de framboesas (300 gr)

Para terminar o cheesecake, comece por triturar metade das framboesas, passando-as por um coador (fazendo um coulis). Reserve. Decore com as restantes framboesas e verta o coulis sobre o cheesecake. Termine polvilhando com açúcar em pó (anti-humidade). Pode também decorar com folhinhas de menta.

Não é tão fácil? E, garanto, é delicioso pois o chocolate branco dá-lhe um sabor muito especial! Esqueça a linha e as dietas e aproveite as delícias de Verão!

Nota: podem ver a receita original em https://www.bbc.co.uk/food/recipes/white_chocolate_and_48500 ou no vídeo https://www.facebook.com/bbctwo/videos/1463546037049164/