Pêssegos em Calda

Com este calor, não há pêssego que se aguente no pessegueiro! Para além de amadurecerem demasiado depressa, os nossos resolveram apodrecer por contágio: não lidaram nada bem com o facto de estarem encostados uns aos outros! A solução foi apanhar tudo de uma vez e aproveitar o máximo possível!

Fazer pêssegos em calda não é difícil. Os pêssegos não devem estar muito moles pois ajuda a que fervam um pouco mais e durem mais tempo. E devem ser pêssegos da variedade "Maracotão" ou, como são mais vulgarmente designados, "Melocotão" pois a sua polpa é mais rija e resistente.

Comece por lavar bem os pêssegos para retirar o "pêlo". De seguida, corte-os a meio, separe as metades, retire o caroço e descasque. Se não conseguir obter metades por estar a aproveitar pêssegos estragados, não há qualquer problema! Lembre-se apenas que pedaços mais pequenos devem ferver menos tempo para não ficarem demasiado moles.

Enquanto isso, prepare uma calda - para 1kg de pêssegos coloque num tacho largo 500ml de água, 250gr de açúcar e um pau de canela e deixe ferver 3 a 4 minutos. Adicione os pêssegos e deixe-os ferver em lume brando entre 5 a 10 minutos, dependendo da consistência dos mesmos. Tenha o cuidado de "cozinhar" apenas uma camada de pêssegos de cada vez. Pode ir rodando a fruta para que toda ela tenha contacto com a calda. Saberá que estão prontos quando ficarem de uma cor mais alaranjada mas ainda rijos. Retire para um frasco, termine de encher bem até cima com calda e feche de imediato para que fique em vácuo. Repita o processo com o resto dos pêssegos.

Não se esqueça que, se tiver muitos pêssegos, deve fazer uma maior quantidade de calda logo de início pois esta vai sendo necessária para acabar de encher os frascos e o tacho vai ficando vazio!

Depois de frios é só guardar! Chegam a durar dois anos, em excelentes condições!

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Esta receita é de uma senhora que adoro ver cozinhar e cujas receitas replico muitas vezes! Chama-se Mary Berry e é, para mim, uma inspiração pela forma como cozinha e pela vivacidade que ainda transparece, apesar da idade avançada!

Os cheesecakes gelados (sim, porque também há cheesecakes de forno) são uma sobremesa típica dos dias quentes e podem ser feitos em tamanho regular ou em pequenos frascos com porções individuais. Este é de tamanho regular e fica lindo numa mesa festiva! Ao contrário da maioria das sobremesas deste género, não leva gelatina pois o chocolate branco ajuda-o a solidificar.

Deve ser feito de véspera e pode ser conservado no frigorífico ou no congelador. Eu confesso que prefiro os cheesecakes bem geladinhos! No entanto, se optarem como eu pelo congelador, coloquem as framboesas apenas no momento de servir.

Ingredientes para a base:

- 150 gr de bolachas digestivas

- 75 gr de manteiga derretida

- 100 gr de nozes picadas (opcional)

Comece por untar uma forma de fundo e laterais amovíveis com um pouco de manteiga. Forre a base com papel vegetal e volte a untar.

Esmigalhe as bolachas, adicione as nozes e a manteiga e misture tudo. Coloque no fundo da forma e pressione bem. Reserve no frigorífico.

Ingredientes para o recheio:

- 250 gr de queijo mascarpone

- 300 ml de natas gordas (vegetais - eu opto sempre pelas natas frescas da Longa Vida)

- 200 gr de chocolate branco

- 1 clh de chá de aroma de baunilha

Derreta o chocolate e reserve. Junte o mascarpone com as natas, batendo bem com a batedeira até formar picos suaves. Adicione o chocolate a este preparado sem mexer demasiado. Verta sobre a base e leve ao frigorífico durante seis horas, pelo menos. (eu levo ao congelador, como já referi)

Ingredientes para a cobertura:

- 2 caixas de framboesas (300 gr)

Para terminar o cheesecake, comece por triturar metade das framboesas, passando-as por um coador (fazendo um coulis). Reserve. Decore com as restantes framboesas e verta o coulis sobre o cheesecake. Termine polvilhando com açúcar em pó (anti-humidade). Pode também decorar com folhinhas de menta.

Não é tão fácil? E, garanto, é delicioso pois o chocolate branco dá-lhe um sabor muito especial! Esqueça a linha e as dietas e aproveite as delícias de Verão!

Nota: podem ver a receita original em https://www.bbc.co.uk/food/recipes/white_chocolate_and_48500 ou no vídeo https://www.facebook.com/bbctwo/videos/1463546037049164/

Croutons

Os supermercados estão cheios de variedades de croutons empacotados: com ervas, com alho, simples, com azeite... São, no entanto, a coisa mais simples de fazer em casa para aproveitar sobras de pão.

Estes que vos mostro foram feitos com um pão bijou já com três dias.

O primeiro passo é partir o pão em quadrados pequenos. De seguida, coloque o pão numa frigideira e regue-o com azeite de forma a que todo o pão tenha pelo menos um pouco de gordura. Leve a frigideira ao lume (médio) e adicione os sabores de que mais gostar. Nestes, acrescentei alho em pó e tomilho seco. Pode também colocar orégãos, presunto cortado muito pequenino ou qualquer outra erva aromática do seu agrado. Vá "abanando" a frigideira de modo a que todos os lados do pão fiquem tostados e crocantes. E está pronto!

Pode usar para um creme de ervilhas, uma sopa de tomate, entre outras coisas!