Pêssegos em Calda

Com este calor, não há pêssego que se aguente no pessegueiro! Para além de amadurecerem demasiado depressa, os nossos resolveram apodrecer por contágio: não lidaram nada bem com o facto de estarem encostados uns aos outros! A solução foi apanhar tudo de uma vez e aproveitar o máximo possível!

Fazer pêssegos em calda não é difícil. Os pêssegos não devem estar muito moles pois ajuda a que fervam um pouco mais e durem mais tempo. E devem ser pêssegos da variedade "Maracotão" ou, como são mais vulgarmente designados, "Melocotão" pois a sua polpa é mais rija e resistente.

Comece por lavar bem os pêssegos para retirar o "pêlo". De seguida, corte-os a meio, separe as metades, retire o caroço e descasque. Se não conseguir obter metades por estar a aproveitar pêssegos estragados, não há qualquer problema! Lembre-se apenas que pedaços mais pequenos devem ferver menos tempo para não ficarem demasiado moles.

Enquanto isso, prepare uma calda - para 1kg de pêssegos coloque num tacho largo 500ml de água, 250gr de açúcar e um pau de canela e deixe ferver 3 a 4 minutos. Adicione os pêssegos e deixe-os ferver em lume brando entre 5 a 10 minutos, dependendo da consistência dos mesmos. Tenha o cuidado de "cozinhar" apenas uma camada de pêssegos de cada vez. Pode ir rodando a fruta para que toda ela tenha contacto com a calda. Saberá que estão prontos quando ficarem de uma cor mais alaranjada mas ainda rijos. Retire para um frasco, termine de encher bem até cima com calda e feche de imediato para que fique em vácuo. Repita o processo com o resto dos pêssegos.

Não se esqueça que, se tiver muitos pêssegos, deve fazer uma maior quantidade de calda logo de início pois esta vai sendo necessária para acabar de encher os frascos e o tacho vai ficando vazio!

Depois de frios é só guardar! Chegam a durar dois anos, em excelentes condições!