Pão de Ló em forma de barro

O prometido é devido!

Apesar de estarmos a viver uma fase conturbada que não nos permite celebrar a Páscoa como manda a tradição, há pequenas coisas que podemos e devemos continuar a fazer para que esta quadra não passe completamente em branco.

Para além dos rituais que se prendem mais com a fé de cada um e que fazem deste, para muitos, um dos períodos mais marcantes do ano, a Páscoa é também sinónimo de doçaria e tradição gastronómica. Nas pastelarias abundam os doces brancos e amarelos, os casadinhos, as Talassas, o Bolinhol, as amêndoas de todas as cores e coberturas, as bolas de carne e muito mais! Mas, cá em casa, a preferência vai para o Pão de Ló, sobretudo quando acompanhado de um bom queijo amanteigado!

Há já alguns anos que optámos por comprar uma forma de barro e fazer o Pão de Ló em casa. É simples, não dá grande trabalho e leva muito poucos ingredientes. Como só somos dois e fazemos esta iguaria mesmo fora das épocas festivas, decidimos comprar uma forma relativamente pequena, de contrário não haveria silhueta que se aguentasse! A nossa forma tem cerca de 30 cm de diâmetro e dá um Pão de Ló de 750 gramas (ou 3/4, como dizem nas lojas onde se vendem). As formas podem ter o pino central fixo ou solto. Eu optei por uma com o pino fixo.

Quando se compra uma forma, uma vez que o barro não é vidrado, antes de ser usada pela primeira vez, deve ir a forno bem quente, vazia (uma parte a tapar a outra), durante 3 ou 4 horas. Estas formas nunca devem ser lavadas ou molhadas!

Para além das forma, são necessárias duas folhas de papel de tamanho A3. Deve ser um papel com uma gramagem maior do que o papel de fotocópia habitual mas, se estiver com muita vontade de fazer esta receita e só tiver papel de fotocópia, use mesmo esse!

Agora que está tudo explicado, vamos à receita (para este tamanho de forma).

Ingredientes:

- 4 ovos inteiros

- 8 gemas

- 250 gramas de açúcar

- 150 gramas de farinha

Como se faz:

Eu começo por ligar o forno a 220º e colocar a forma dentro do mesmo, tapada, para que fique bem quente.

De seguida, junto os ovos inteiros, as gemas e o açúcar e coloco na batedeira, na velocidade máxima, entre 25 a 30 minutos. A mistura deve ficar bem fofa e clarinha.

Depois é só adicionar a farinha, bem peneirada, e com muita calma! Para manter o "ar" da massa deve deitar pouca farinha de cada vez e envolver delicadamente, sempre de baixo para cima! Se deitar muita farinha de cada vez, como a massa está muito fofa, a farinha tende a acumular-se no fundo da taça...

Tradicionalmente, este passo é feito à mão, de mangas bem arregaçadas! Eu uso a colher de pau mas envolvo com o máximo cuidado!

Retire a forma do forno e coloque o papel, vertendo a mistura na mesma o mais rapidamente possível. Se tiver ajuda, enquanto envolve a farinha pode pedir a outra pessoa para ir colocando o papel na forma.

Depois é só tapar a forma e deixar no forno entre 25 a 30 minutos. Para ver se está no ponto abra o forno e, com uma faca, levante ligeiramente a tampa. Quando estiver pronto retire-o da forma pois, se não o fizer, o calor residual do barro vai continuar a cozê-lo!

Se gostar do Pão de Ló mais sequinho, deve baixar a temperatura do forno e dar-lhe mais tempo. O forno a 220º faz com que ganhe cor mais rapidamente sem ficar muito cozido (como eu gosto). Tem a desvantagem de, depois de arrefecer, como está menos seco, baixar um pouco (não fica tão bonito).

E é isto! Acompanhe com um bom queijo e um cálice de vinho do Porto!

As claras que sobram? Já vos dei uma receita de Bolo de Claras (no post com sugestões para o Dia do Pai) e uma receita de farófias. Podem congelá-las pois, um dia destes, explico como fazer uma Pavlova!

Pão de courgette e nozes

Chama-se pão mas, como é um pão para lanche, é doce (não muito), quase como que um bolo!

É outra vez Domingo e, como o tempo custa a passar, a cozinha torna-se uma boa terapia! O pão que fiz hoje não corresponde ao tradicional pão para sanduíches ou pequenos-almoços. É pão de nome mas, de textura e sabor, é mais parecido com um bolo pouco doce. É ideal para o lanche, servido com um bom chá!

Deixo-vos a receita completa, ainda que eu apenas tenha feito metade, o que equivale a uma forma de bolo inglês de 30 cm, aproximadamente (a receita completa dá duas formas).

Ingredientes:

- 350 gr de farinha

- 350 gr de açúcar

- 1,5 colheres de sopa de fermento em pó

- 175 gr de nozes grosseiramente picadas

- 1 colher de chá de sal fino

- 4 ovos ligeiramente batidos

- 1,5 dl de óleo

- 350 gr de courgette ralada

- Raspa de 1 limão

Como se faz:

Comece por ligar o forno a 180º e por untar a(s) forma(s).

Peneire a farinha com o açúcar, o fermento e o sal para uma taça grande. Adicione as nozes.

Em outra taça, misture os ovos ligeiramente batidos, o óleo, a courgette e a raspa de limão. Deite este último preparado sobre os ingredientes secos e mexa apenas até que a massa fique húmida. Verta na(s) forma(s) e leve ao forno durante cerca de 50 minutos (até o palito sair seco). Depois de cozido, retire e deixe descansar na forma cerca de dez minutos, antes de desenformar sobre uma rede.

Nota: antes de ralar a courgette descasquei-a e retirei a parte central por ser mais esponjosa.

Farófias!

Hoje começo o dia com uma receita tradicional e que a minha mãe faz imensas vezes para aproveitar as claras que sobram de outros doces.

Há dias fiz uma carbonara para o jantar (não, ainda não vos dei a receita) e, como só usei as gemas, tive que dar destino às claras! As farófias são fáceis de fazer, não são muito doces e sabem super bem com o leite creme ainda quente!

Ingredientes:

- 4 claras

- 1 pitada de sal

- 1 pau de canela

- 1 casca de limão

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 gema de ovo

- 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)

- 800 ml de leite (aproximadamente)

Como se faz:

Coloque o leite ao lume com o açúcar, o sal, o pau de canela e a casca de limão. Enquanto o leite aquece, bata as claras em castelo bem firme.

Assim que o leite começar a borbulhar, reduza o lume e vá colocando colheradas de claras a cozer. Vá virando e regando. Quando estiverem firmes (2 a 3 minutos) retire e reserve. Repita até ter todas as claras cozidas.

Noutro tacho, junte a gema, o amido e um pouco de leite frio e mexa bem. De seguida, leve ao lume e vá adicionando o leite em que cozeu as claras (previamente coado) até obter um leite creme não muito espesso. Retifique o açúcar, se necessário, e verta sobre as claras. Polvilhe com canela a gosto antes de servir.

Nota: As claras, depois de cozidas, largam sempre um pouco de leite por isso é boa ideia, antes de as cobrir com o leite creme, escorrer o leite que se acumulou no fundo.

Para um leite creme mais amarelo podem usar-se mais gemas e usar as claras para cozer.