Pão de Ló em forma de barro

O prometido é devido!

Apesar de estarmos a viver uma fase conturbada que não nos permite celebrar a Páscoa como manda a tradição, há pequenas coisas que podemos e devemos continuar a fazer para que esta quadra não passe completamente em branco.

Para além dos rituais que se prendem mais com a fé de cada um e que fazem deste, para muitos, um dos períodos mais marcantes do ano, a Páscoa é também sinónimo de doçaria e tradição gastronómica. Nas pastelarias abundam os doces brancos e amarelos, os casadinhos, as Talassas, o Bolinhol, as amêndoas de todas as cores e coberturas, as bolas de carne e muito mais! Mas, cá em casa, a preferência vai para o Pão de Ló, sobretudo quando acompanhado de um bom queijo amanteigado!

Há já alguns anos que optámos por comprar uma forma de barro e fazer o Pão de Ló em casa. É simples, não dá grande trabalho e leva muito poucos ingredientes. Como só somos dois e fazemos esta iguaria mesmo fora das épocas festivas, decidimos comprar uma forma relativamente pequena, de contrário não haveria silhueta que se aguentasse! A nossa forma tem cerca de 30 cm de diâmetro e dá um Pão de Ló de 750 gramas (ou 3/4, como dizem nas lojas onde se vendem). As formas podem ter o pino central fixo ou solto. Eu optei por uma com o pino fixo.

Quando se compra uma forma, uma vez que o barro não é vidrado, antes de ser usada pela primeira vez, deve ir a forno bem quente, vazia (uma parte a tapar a outra), durante 3 ou 4 horas. Estas formas nunca devem ser lavadas ou molhadas!

Para além das forma, são necessárias duas folhas de papel de tamanho A3. Deve ser um papel com uma gramagem maior do que o papel de fotocópia habitual mas, se estiver com muita vontade de fazer esta receita e só tiver papel de fotocópia, use mesmo esse!

Agora que está tudo explicado, vamos à receita (para este tamanho de forma).

Ingredientes:

- 4 ovos inteiros

- 8 gemas

- 250 gramas de açúcar

- 150 gramas de farinha

Como se faz:

Eu começo por ligar o forno a 220º e colocar a forma dentro do mesmo, tapada, para que fique bem quente.

De seguida, junto os ovos inteiros, as gemas e o açúcar e coloco na batedeira, na velocidade máxima, entre 25 a 30 minutos. A mistura deve ficar bem fofa e clarinha.

Depois é só adicionar a farinha, bem peneirada, e com muita calma! Para manter o "ar" da massa deve deitar pouca farinha de cada vez e envolver delicadamente, sempre de baixo para cima! Se deitar muita farinha de cada vez, como a massa está muito fofa, a farinha tende a acumular-se no fundo da taça...

Tradicionalmente, este passo é feito à mão, de mangas bem arregaçadas! Eu uso a colher de pau mas envolvo com o máximo cuidado!

Retire a forma do forno e coloque o papel, vertendo a mistura na mesma o mais rapidamente possível. Se tiver ajuda, enquanto envolve a farinha pode pedir a outra pessoa para ir colocando o papel na forma.

Depois é só tapar a forma e deixar no forno entre 25 a 30 minutos. Para ver se está no ponto abra o forno e, com uma faca, levante ligeiramente a tampa. Quando estiver pronto retire-o da forma pois, se não o fizer, o calor residual do barro vai continuar a cozê-lo!

Se gostar do Pão de Ló mais sequinho, deve baixar a temperatura do forno e dar-lhe mais tempo. O forno a 220º faz com que ganhe cor mais rapidamente sem ficar muito cozido (como eu gosto). Tem a desvantagem de, depois de arrefecer, como está menos seco, baixar um pouco (não fica tão bonito).

E é isto! Acompanhe com um bom queijo e um cálice de vinho do Porto!

As claras que sobram? Já vos dei uma receita de Bolo de Claras (no post com sugestões para o Dia do Pai) e uma receita de farófias. Podem congelá-las pois, um dia destes, explico como fazer uma Pavlova!