Magret de Pato

O nome sugere um prato requintado e complexo, daqueles que costumamos ver nas ementas de restaurantes de topo! No entanto, replicar este prato em casa é extremamente simples! O segredo está no ponto de "cozedura" do pato! Cá em casa gostamos mal passado...

Compro sempre o peito de pato congelado e deixo-o descongelar de um dia para o outro no frigorífico. Desta vez, por mero acaso, comprei-o no Mercadona (passe a publicidade) e vale muito a pena, quer pelo preço, quer pelo facto de vir muito limpo e bem depenado. Quando comecei a fazer este prato, primeiro selava a carne na frigideira e depois levava-a ao forno. Agora faço tudo na frigideira pois é mais simples!

Na altura de cozinhar, dou uns golpes na pele com uma faca bem afiada e tempero, apenas desse lado, com sal grosso. Coloco uma frigideira ao lume (médio alto) e, quando está bem quente, coloco o pato com a pele virada para baixo. Não é necessário usar qualquer tipo de gordura pois, ao grelhar, vai libertar bastante. Deixo ficar (sem mexer) durante cerca de 7 minutos. Depois, viro e deixo mais 4 a 5 minutos do outro lado e está pronto! Retiro, cubro com papel de alumínio e deixo descansar 2 minutos antes de cortar.

Gosto de servir com risotto de cogumelos (já publiquei a receita no blogue) mas, desta vez, fiz um risotto de açafrão. Por vezes acompanho com uma redução de compota de frutos vermelhos com vinho do Porto que também fica divinal! Um dia destes partilho-a convosco!

Nota: podem sempre comprar um termómetro para carne e ir verificando o ponto de cozedura de forma a que fique mais ao vosso agrado.

Mergulho de Verão!

Não imaginam a quantidade de tomate congelado da época passada que a minha mãe ainda tem no congelador! E com a nova colheita quase a chegar, o que fazer?

Há muitas opções como sopa de tomate, arroz fresco, tomatada de lulas... Mas, hoje, apeteceu-me voltar a fazer molho de tomate caseiro, já a pensar no almoço de amanhã! A receita já está algures aqui pelo blogue!

Desta vez, como estavam super congelados, nem os pelei ou cortei! Muita cebola (para engrossar o molho), salsa, alho, louro, um fio de azeite e um pouco de sal! Os tomates acharam a companhia tão interessante que decidiram mergulhar de cabeça no tacho!

No final, depois de passado, uma boa pitada de açúcar para cortar a acidez.

Amanhã estou a imaginá-lo com uns belos ovos mexidos e até já estou a salivar!

Creme de Ervilhas

Lembram-se de vos falar da importância do passe-vite? Pois é, para esta receita vai precisar dele! Ou, pelo menos, de algo que cumpra o mesmo objetivo!

O creme de ervilhas é uma das minhas sopas favoritas, sobretudo para o Verão pois podemos adicionar-lhe croutons, queijo creme ou natas e fazer do mesmo uma refeição completa mas leve para a noite ou para o fim de semana.

Ingredientes:

- 1 courgette grande

- 2 batatas

- 1 cenoura

- 1 pacote de ervilhas congeladas de 800 gr

- Sal e azeite qb

- Noz moscada (opcional)

Como se faz:

É muito simples!

Descascam-se as batatas, a cenoura e a courgette e cortam-se em bocados pequenos. Acrescentam-se as ervilhas, cobre-se de água e vai ao lume. Assim que ferver, tempera-se com sal a gosto. Depois de todos os legumes estarem bem cozinhados, passa-se a sopa no passe-vite para que retenha todas as cascas das ervilhas. Volta a colocar-se na panela e, para ficar mais cremosa, volta a passar-se com a varinha emulsionando bem. Deixa-se levantar fervura novamente e, de seguida, apaga-se o lume e coloca-se um fio de azeite e uma pitada de noz moscada.

Opcional: podem colocar-se sobre a sopa croutons feitos em casa (amanhã digo-vos como faço os meus) e uma quenelle de queijo creme ou um pouco de natas.