Rojões

Hoje o almoço foi muito tradicional: rojões com tripa e farinhoto (como se diz por cá).

Fazer rojões é muito simples e há imensas receitas que podem usar, por isso deixo apenas algumas sugestões que aprendi com a minha mãe e com a minha avó.

A carne - não gosto dos rojões muito secos, por isso optei por carne do cachaço.

A marinada - deve ser feita de véspera. Eu uso sal, um pouco de pimenta, bastante alho picado, louro, pimentão doce em pó e vinho branco. O truque? Sempre me ensinaram que em qualquer marinada devemos colocar azeite para "amaciar" a carne. Se resulta ou não, não sei, mas era assim que a minha avó fazia.

Cozinhar os rojões - nos rojões não há refogado! Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho largo e um bom bocado de toucinho gordo (para dar o "pingo"). Usei um toucinho espetacular que tinha comprado para fazer Pudim Abade de Priscos (vejam na foto). Depois, devem escorrer muito bem a carne e colocá-la no tacho bem quente. Começa por cozinhar em lume forte, destapada, até estar tostadinha. Depois, tapa-se o tacho e cozinha em lume brando. Se necessário acrescenta-se o líquido da marinada.

O acompanhamento: tripa e farinhoto! Coze-se a tripa inteira em água com sal, pimenta, uma rodela de limão, um raminho de salsa e uma folha de louro. Deixa-se arrefecer, corta-se e frita-se em azeite até estar crocante. O farinhoto é só fritar!

Servi com grelos, arroz e, em vez da batata, usei uma mandioca que andava perdida cá por casa (cozi-a e depois levei ao forno).

Bife de Café (Chef Henrique Sá Pessoa)

Comprámos uma frigideira de cobre cá para casa (na @casabouças) e decidimos testá-la com uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa: Bife de Café.

O resultado não poderia ter sido melhor! A frigideira deixou o bife no ponto (mal passado) mas tostadinho por fora e receita do Chef é excelente: o molho é aveludado e muito saboroso! A qualidade do bife (da vazia) do Talho do Alberto também ajudou bastante!

Podem ver a receita em https://www.youtube.com/watch?v=xR0jjJ7dLEY

вrownιe coм тoғғee e ganacнe de cнocolaтe

Experimentei esta receita pela primeira vez no fim de semana passado e tenho duas coisas a dizer: é uma bomba de tão doce que é mas é muito mais simples de fazer do que parece! Por ser tão doce, o ideal é acompanhar com um pouco de gelado de nata, por exemplo. Para os que adoram caramelo versão toffee é o fenomenal! Mais uma vez, é uma receita do site da Donna Hay!

Para fazer este brownie temos de realizar três processos: o brownie, o toffee e a ganache.

O Brownie

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma quadrada de 20x20cm e forre-a com papel vegetal.

Derreta 125 gr de manteiga (eu confesso que usei Vaqueiro) com 100 gr de chocolate negro e reserve. Misture 175gr de açúcar amarelo com 2 ovos, 100gr de farinha peneirada e 1 colher de sopa de cacau em pó. Adicione a esta mistura o chocolate e a manteiga. Verta na forma e leve ao forno durante cerca de 20 minutos (verifique a cozedura com um palito).

Deixe arrefecer na forma.

O Toffee

Numa frigideira larga, funda e antiaderente leve a lume brando 440gr de açúcar com 125ml de água, mexendo de vez em quando. Assim que o açúcar se tiver dissolvido aumente o lume e não volte a mexer até caramelizar (cerca de 8 a 10 minutos - até atingir os 160º e estar dourado). Desligue o lume e, com muito cuidado e aos poucos, incorpore 125ml de natas e 50gr de manteiga fria (eu voltei a usar Vaqueiro). Por fim, adicione 70gr de arroz tufado.

Verta este preparado sobre o brownie (sem o retirar da forma). Deixe arrefecer.

A Ganache de Chocolate

Em lume brando, derreta 300gr de chocolate negro com 125ml de natas. Não precisa de levantar fervura. Assim que estiver derretido e cremoso pode retirar do lume.

Verta a ganache sobre o toffee e mantenha o bolo na forma até que esta solidifique (cerca de 3 a 4 horas).

Sirva em pequenas porções acompanhado de gelado de nata ou de limão.

Nota: as natas utilizadas têm de ser de origem animal. Eu opto sempre pelas natas frescas da Longa Vida ou da Mimosa. Como não encontrei arroz tufado simples, usei a versão com chocolate, o que torna o bolo mais escuro...