Peitos de Frango com Pimentão Doce

A cor da foto é real e isso deve-se ao facto de esta receita levar uma boa quantidade de pimentão doce (colorau).

A receita original é feita com peitos de faisão, algo difíceis de adquirir por cá. Os peitos de frango, contudo, funcionam muito bem. Parece uma receita complicada mas é muito rápida de fazer e fica super saborosa!

Vai precisar de:

- 4 peitos de frango

- 2 cebolas médias aos gomos

- 1 clh sopa de açúcar mascavado

- 2 clh de sopa de pimentão doce (eu usei o da Margão)

- 250 gr de cogumelos castanhos

- 200 ml de natas gordas + 2 clh sopa de crème fraîche

- manteiga qb

- sal e pimenta qb

Comece por saltear os cogumelos em manteiga até estarem dourados. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, sele os peitos de frango em manteiga. Deixe que cozinhem até 2/3 da cozedura. Retire e reserve.

Coloque a cebola na frigideira e, quando estiver amolecida e com um pouco de cor, adicione o colorau, o açúcar, as natas e o crème fraîche. Assim que levantar fervura reduza o lume. Passados 2 ou 3 minutos adicione o frango e os cogumelos e deixe cozinhar um pouco mais. Sirva polvilhado de salsa e acompanhado de arroz branco.

Dica: use natas frescas, com um elevado teor de gordura(mais de 30%). As natas de cozinha não são muito adequadas para este prato.

Rosbife

Este é um prato que apreciamos muito cá em casa, mas a carne tem de estar no ponto: rosadinha por dentro e tostadinha por fora!

Aconselho uma peça de carne do vazio baixo, que foi a que usei e que comecei por atar, para não perder a forma, e por temperar com sal.

Liguei o forno a 180º e coloquei lá dentro o tabuleiro que iria usar para a carne.

De seguida, numa frigideira bem quente, coloquei um pouco de manteiga e azeite e selei a carne de todos os lados. Nunca tinha conseguido uma cor tão bonita e uniforme como hoje e penso que foi graças ao facto de ter usado a frigideira de cobre.

Transferi a carne para o tabuleiro que estava no forno e deixei que cozinhasse até atingir os 55 graus no seu interior.

Retirei, deixei descansar 10 minutos e servi acompanhada de batata frita (normal e doce) e de grelos salteados.

Para aproveitar os sucos da carne que ficaram na frigideira usei um pouco de vinho do Porto, mostarda, uma chávena de caldo de carne e compota caseira de framboesa. Deixei reduzir e fui acertando os temperos.

As sobras do rosbife podem ser usadas frias, em fatias muito finas, para fazer sanduiches. Pode usar maionese caseira ou cebola caramelizada para torná-las ainda mais apetitosas.

Nota: uma boa forma de medir a temperatura interior da carne é com o termómetro digital do IKEA: pode ficar o tempo todo dentro do forno e ser programado para emitir um sinal sonoro ao atingir a temperatura programada.

Empadão de restos com crosta de broa

Depois de uma pausa no blogue por motivos de saúde familiar, estou de volta!

Começo por partilhar convosco uma receita muito simples, de aproveitamento de restos.

Tinha pescada cozida. Fiz um refogado com alho francês e cebola . Acrescentei cenoura ralada, espinafres e metade de um nabo que me tinham oferecido, partido bem pequenino.

Deixei cozinhar apenas com um fio de azeite. Acrescentei o peixe aos bocadinhos e um pouco de batata palha.

Fiz um molho béchamel e misturei com o preparado anterior.

Desfiz alguns bocados de broa, misturei um pouco de alho e azeite. Coloquei por cima e levei ao forno.

Que vos parece?

É uma boa opção para aproveitar restos de tudo: legumes, pão, peixe ou carne...