Fricassé de frango

Na nossa gastronomia, fricassé refere-se a um prato com um molho feito à base de ovos e limão. Podemos fazer fricassé de quase tudo! Cá em casa é uma das formas mais apreciadas de cozinhar frango. Normalmente acompanho com arroz branco, ideal para reter o molho aveludado e cítrico. Demora muito pouco a fazer e é muito simples.

Aqui fica a minha receita!

Ingredientes:

- 1 frango partido

- 1 cebola grande

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- 1 folha de louro

- Meio copo de vinho branco

- 2 gemas de ovos

- Sumo de um limão

- Salsa para polvilhar

Como se faz:

Comece por picar a cebola, colocar num tacho, adicionar o azeite e fazer um refogado bem loirinho. Adicione o frango com a pele para baixo e deixe em lume alto e destapado para que o frango ganhe um pouco de cor. De seguida, tempere, acrescente o vinho branco e a folha de louro, reduza o lume e tape. Vá verificando e, se necessário acrescente um pouco de água quente.

Entretanto, numa taça, coloque as duas gemas de ovo e o sumo de limão e misture.

Quando o frango estiver cozinhado (deve ter algum molho), retire para uma travessa e reserve. Reduza o lume e acrescente ao molho do frango a mistura de ovos e limão, mexendo bem para não cozer os ovos. Deixe engrossar um pouco. Com um coador largo, verta o molho sobre o frango. Polvilhe com salsa picada e está pronto a servir!

Sticky Ribs

Estas costelinhas "peganhentas" são ideais para comer à mão, num jantar de amigos ou família! É um dos pratos mais pedidos por quem vem cá a casa jantar. As costelinhas têm um sabor exótico e um pouco adocicado e desfazem-se na boca! O melhor de tudo é que, apesar de demorarem algum tempo no forno, não dão trabalho nenhum a preparar! Enquanto o forno cozinha ficamos livres para fazer outras coisas como preparar aperitivos, sobremesas, pôr a mesa, ou apenas aproveitar o conforto do sofá.

Há muito tempo que procurava uma receita deste género que me agradasse mas, a maioria, tinha sempre ingredientes picantes (não tenho tolerância nenhuma a coisas picantes, infelizmente). Depois de muito pesquisar, descobri uma receita no site da australiana Donna Hay que me agradou bastante. Experimentei e adorei! A única alteração que faço é adicionar um pouco mais de água ao preparado em que as costelinhas cozinham. Mesmo quando faço mais de duas costelinhas, mantenho este preparado pois é suficiente.

Os ingredientes, apesar de diferentes, compram-se facilmente nas grandes superfícies. No entanto, se tiverem um supermercado chinês na vossa cidade, aconselho pois as marcas são as mesmas mas muito mais baratas!

Ingredientes:

- 125 ml de molho Hoisin

- 125 ml de molho de ostras

- 90 gr de açúcar amarelo

- 1 clh de sopa de alho picado (bem cheia)

- 1 clh de sopa de gengibre ralado

- 300 ml de água (a receita original leva 250 ml)

- 2 costelinhas de porco

Como faço:

Começo por partir cada costela em três partes (sem cortar os ossinhos, cortando por entre os mesmos). Disponho tudo num tabuleiro grande para que as costelas não fiquem muito sobrepostas.

De seguida, num recipiente à parte, misturo todos os restantes ingredientes e mexo bem para dissolver os molhos e o açúcar. Verto no tabuleiro, por cima da carne.

Tapo o tabuleiro com papel de alumínio, fechando bem para que não perca o calor. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 1h e 15 minutos. No final desse tempo, retiro o papel de alumínio e, mantendo a temperatura do forno, cozinha durante mais 25 minutos. No final desse tempo, viro as costelinhas e aumento a temperatura do forno para os 220º. Cozinha 10 minutos ao fim dos quais viro novamente a carne e deixo cozinhar mais 10 a 15 minutos, até que fique bem tostadinha!

Sirvo normalmente com arroz branco e legumes salteados. Acompanho com muitos guardanapos na mesa para limpar as mãos!

Soufflé de peixe

Cheio de sabor, leve e delicioso!

Esta é uma receita que repito inúmeras vezes cá em casa. É um jantar leve e saboroso, que combina bem com uma sopa, com um arroz branco ou apenas com uma salada. Serve para aproveitar restos de peixe cozinhado ou pode ser feita com aqueles lombinhos que se compram congelados e que, por norma, não têm a potencialidade de um bom peixe fresco!

Os soufflés da minha mãe são normalmente feitos com um pouco de molho béchamel. Este, no entanto, leva um pão embebido em leite, o que torna a receita muito mais rápida e simples de concretizar. É uma receita que me foi ensinada pelo outro lado da família e que fica divinal!

Ingredientes (para 3 ou 4 pessoas):

- Restos de peixe cozinhado já desfiado ou dois lombinhos congelados previamente cozidos e desfiados

- 1 cebola média

- 1 pão embebido em leite

- 5 ou 6 ovos

- 2 colheres de sopa de mostarda

- 1 limão

- salsa picada q.b.

- azeite q.b.

- manteiga para untar

Como se faz:

Comece por untar uma caçarola (ou pirex) de forno com um pouco de manteiga e, entretanto, pré-aqueça o forno a 180º.

Parta o pão aos bocadinhos, coloque-o numa taça pequena e embeba em leite. Reserve.

Pique a cebola e faça um refogado clarinho. Adicione o peixe já desfiado e envolva para que ganhe o sabor da cebola, deixando cozinhar cerca de cinco minutos.

Retire e coloque numa taça grande. Deixe arrefecer um pouco. Separe as claras das gemas e adicione as gemas ao peixe. Acrescente a este preparado o pão, a mostarda, o sumo do limão e a salsa picada.

Por último, bata as claras em castelo e adicione-as ao peixe, envolvendo de baixo para cima, delicadamente. Verta na caçarola já untada e coloque no forno.

Se a caçarola for alta (como a minha) demora cerca de 30 minutos mas, se for baixa, poderá cozer mais rapidamente. Para verificar a cozedura, faça como com os bolos: verifique com um palito, certificando-se que o mesmo sai seco.

Sirva imediatamente pois tem tendência a baixar!

Nota: Não abra o forno antes de ver que o soufflé está dourado e minimamente cozinhado!

Pode usar esta receita e substituir o peixe por outro ingrediente (cogumelos, frango, espinafres...).