Rissóis! Quem ainda os faz em casa?

Há anos que não fazia rissóis, mas isto de estarmos muito mais tempo por casa leva-nos a recuperar velhos hábitos para irmos ocupando o tempo, mantendo a sanidade mental e perdendo a linha...

Lembro-me de ser miúda e de ajudar a minha mãe a fazer rissóis para aproveitar restos. Lembro-me de a ver esticar a massa usando uma garrafa de vidro vazia! Porém, nem a minha mãe faz rissóis nos dias de hoje: compra já prontos a fritar!

A receita que partilho hoje é da Tia Nena, cozinheira de mão cheia do outro lado da família e de cujas mãos saem sempre coisas deliciosas! Para o recheio podem usar carne, camarões ou peixe, sendo que este último é o meu favorito! Normalmente uso sobras de peixe cozido ou grelhado.

Esta receita dá para cerca de três dúzias de rissóis.

Ingredientes para a massa:

- 2 chávenas de farinha

- 2 chávenas de água

- Sal qb

- 40 gr de margarina (tipo Vaqueiro)

Leve a água, o sal e a Vaqueiro ao lume. Deixe levantar fervura e derreter bem a margarina. Junte a farinha toda de uma vez e mexa, até formar uma bola.

Assim que conseguir pegar na massa sem se queimar, trabalhe-a bem sobre a bancada da cozinha até que esteja lisa e uniforme. Se tiver uma boa batedeira, pode colocar a massa na cuba e, com o gancho, deixar que a máquina trabalhe por si!

Ingredientes para o recheio:

- 1 cebola finamente picada

- 1 dente de alho picado ou um pouco de alho em pó

- Carne, camarões e/ou peixe qb (podem usar restos)

- Leite q.b

- 1 clh de sopa de amido de milho (Maizena)

- Salsa picada

- Sal, pimenta e pimentão doce a gosto

- Noz moscada (se os rissóis forem de peixe)

- Azeite qb

Refogue a cebola com o alho e um fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o peixe (ou o recheio que escolheu) e deixe apurar um pouco. Acrescente um pouco de leite para amaciar o peixe. Tempere a gosto: eu gosto de colocar sempre um pouco de pimentão doce (para dar cor), sal, pimenta e noz moscada e salsa picada.

De seguida, desfaça uma colher de amido de milho em um pouco de leite e acrescente ao preparado. Vá mexendo e acrescentando um pouco mais de leite, se necessário, até obter a textura desejada.

Estenda a massa aos poucos sobre a bancada e recheie. Corte em meias luas usando um cortador de massa ou simplesmente um copo! Passe por ovo e pão ralado e frite em bastante óleo, virando os rissóis constantemente para que não rebentem.

Dicas: A massa deve ser bem trabalhada (por si ou pela batedeira). Ao estender a mesma, tente que fique bem fininha! Pode congelar os rissóis depois de panados. Congele sobre um tabuleiro, para que não se colem. Depois de congelados, pode colocar em saquinhos.

Cαçαɾσʅα ԃҽ ƈαɾɳҽ

O tempo voltou a arrefecer e nada melhor que uma refeição da chamada "comfort food", simples e apetitosa! Para mim, "comfort food" é sempre sinónimo de comida com muito molho ou muito queijo. Esta é uma receita de um guisado um pouco diferente dos guisados da nossa cozinha tradicional. É uma receita da Mary Berry, uma senhora que adoro ver cozinhar! Ela costuma fazê-la para a família, durante a quadra natalícia por isso, mais reconfortante é impossível! Podem ver a receita original aqui, mas deixo-vos a versão em português e já testada cá em casa!

Este prato pode ser feito com antecedência e reaquecido. Podem também congelar as sobras (se as houver!).

O único ingrediente que não estamos muito habituados a usar é o creme de rábano (horseradish) mas podem encontrá-lo facilmente nas grandes superfícies (Continente, Auchan, Supercor, IKEA...), em frasco, normalmente com a designação inglesa. É um molho/creme de sabor avinagrado e pungente que dá um "kick" super diferente ao guisado!

Ingredientes (para 6 pessoas):

- 3 clh de sopa de óleo

- 1,5 kg de carne cortada em pedaços pequenos

- 3 cebolas picadas

- 6 dentes de alho picados

- 300 ml de caldo de carne (podem desfazer meio Knorr Natura em água a ferver)

- 50 gr de farinha

- 300 ml de vinho branco

- 3 clh de sopa de molho inglês (Worcestershire sauce)

- 1 clh de sopa de açúcar mascavado

- 500 gr de cogumelos castanhos inteiros (pequenos)

- Sal e pimenta qb

- 3 clh de chá de mostarda

- 2 chl de chá de horseradish

- 100 ml de natas (ou mais se gostar mais cremoso)

Como se faz:

Coloque duas colheres de sopa de óleo num tacho (caçarola) e coloque em lume alto. Sele a carne até ficar dourada (sele aos poucos e vá retirando pois, se a colocar toda ao mesmo tempo, vai largar muito líquido e vai cozer em vez de ficar dourada). Reserve.

Coloque a terceira colher de óleo no tacho (não se preocupe se este tiver um aspeto torrado). Adicione a cebola e o alho, coloque em lume médio e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo e raspando bem os sabores da carne do fundo do tacho. Acrescente o caldo de carne.

Num recipiente à parte, desfaça a farinha no vinho branco, adicionando este aos poucos. Mexa até ter uma consistência cremosa. Volte a colocar a carne no tacho e o preparado da farinha com o vinho. Envolva, deixe levantar fervura e vá mexendo sempre. Quando começar a engrossar adicione o molho inglês e tempere a gosto com sal e pimenta. Tape, baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de duas horas, mexendo de vez em quando.

Passadas as duas horas, acrescente os cogumelos, mexa e deixe cozinhar tapado, em lume brando durante mais 30 minutos (ou até a carne estar tenra).

Quando estiver cozinhado, acrescente a mostarda, o horseradish e as natas, envolva e apague o lume. Sirva acompanhado de puré e legumes ou arroz.

Nota: se não gostar do sabor avinagrado do rábano, reduza um pouco à quantidade usada, mas não deixe de o utilizar pois dele advém o sabor especial deste prato!

Arroz de Robalo

Lembram-se de vos ter dito, quando fiz o Bobó de Camarão, que aproveitei as cascas para fazer um caldo? Pois é, hoje usei uma parte do mesmo para fazer um delicioso Arroz de Robalo. O caldo de camarão deu ao arroz uma cor lindíssima e um sabor e um aroma deliciosos.

Ingredientes (para 2-3 pessoas):

- 1 robalo médio

- 1 chávena de arroz carolino

- 1 cebola finamente picada

- 2 tomates médios bem maduros

- 1 ramo de coentros

- Caldo de peixe ou de camarão (3 a 4 chávenas)

- Azeite qb

- Sal qb

- Malagueta (se apreciar picante)

Na peixaria pedi que me limpassem o robalo e que o partissem em postas largas para facilitar o processo.

Comece por cozer o robalo em água temperada com sal. Retire e deixe arrefecer um pouco até conseguir tirar as espinhas sem se queimar. Reserve o peixe e também a água da cozedura.

Faça um refogado com a cebola e, assim que começar a ficar dourado, acrescente o tomate sem pele e cortado em cubos pequenos. Vá acrescentando caldo aos poucos e deixe o tomate cozinhar bem até ficar desfeito. Neste momento, se gostar do arroz mais picante, pode adicionar malagueta a gosto. Acrescente a restante água de cozer o peixe (ou caldo de camarão) e, quando levantar fervura, adicione o arroz. Assim que o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos, adicione os coentros e o peixe e envolva delicadamente.

Sirva decorado com um pouco mais de coentros e, se for como eu, coma de colher para se deliciar com o molho!

Nota: como usei tomate fresco, no final coloquei uma pitada de açúcar para retirar a acidez do caldo do arroz.