Rissóis! Quem ainda os faz em casa?

Há anos que não fazia rissóis, mas isto de estarmos muito mais tempo por casa leva-nos a recuperar velhos hábitos para irmos ocupando o tempo, mantendo a sanidade mental e perdendo a linha...

Lembro-me de ser miúda e de ajudar a minha mãe a fazer rissóis para aproveitar restos. Lembro-me de a ver esticar a massa usando uma garrafa de vidro vazia! Porém, nem a minha mãe faz rissóis nos dias de hoje: compra já prontos a fritar!

A receita que partilho hoje é da Tia Nena, cozinheira de mão cheia do outro lado da família e de cujas mãos saem sempre coisas deliciosas! Para o recheio podem usar carne, camarões ou peixe, sendo que este último é o meu favorito! Normalmente uso sobras de peixe cozido ou grelhado.

Esta receita dá para cerca de três dúzias de rissóis.

Ingredientes para a massa:

- 2 chávenas de farinha

- 2 chávenas de água

- Sal qb

- 40 gr de margarina (tipo Vaqueiro)

Leve a água, o sal e a Vaqueiro ao lume. Deixe levantar fervura e derreter bem a margarina. Junte a farinha toda de uma vez e mexa, até formar uma bola.

Assim que conseguir pegar na massa sem se queimar, trabalhe-a bem sobre a bancada da cozinha até que esteja lisa e uniforme. Se tiver uma boa batedeira, pode colocar a massa na cuba e, com o gancho, deixar que a máquina trabalhe por si!

Ingredientes para o recheio:

- 1 cebola finamente picada

- 1 dente de alho picado ou um pouco de alho em pó

- Carne, camarões e/ou peixe qb (podem usar restos)

- Leite q.b

- 1 clh de sopa de amido de milho (Maizena)

- Salsa picada

- Sal, pimenta e pimentão doce a gosto

- Noz moscada (se os rissóis forem de peixe)

- Azeite qb

Refogue a cebola com o alho e um fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o peixe (ou o recheio que escolheu) e deixe apurar um pouco. Acrescente um pouco de leite para amaciar o peixe. Tempere a gosto: eu gosto de colocar sempre um pouco de pimentão doce (para dar cor), sal, pimenta e noz moscada e salsa picada.

De seguida, desfaça uma colher de amido de milho em um pouco de leite e acrescente ao preparado. Vá mexendo e acrescentando um pouco mais de leite, se necessário, até obter a textura desejada.

Estenda a massa aos poucos sobre a bancada e recheie. Corte em meias luas usando um cortador de massa ou simplesmente um copo! Passe por ovo e pão ralado e frite em bastante óleo, virando os rissóis constantemente para que não rebentem.

Dicas: A massa deve ser bem trabalhada (por si ou pela batedeira). Ao estender a mesma, tente que fique bem fininha! Pode congelar os rissóis depois de panados. Congele sobre um tabuleiro, para que não se colem. Depois de congelados, pode colocar em saquinhos.