Pequenos truques e dicas de cozinha

Hoje partilho convosco alguns daqueles pequenos truques que se vão aprendendo ao longo dos anos com as mães e as avós. Muitos não serão certamente novidade, mas vale sempre a pena relembrar!

Separar bem as claras dos ovos

Quando, ao separar as gemas das claras, há pequenos bocadinhos de gema que insistem em cair nas claras, a solução é simples: utilize a própria casca do ovo. Basta aproximar os pedaços de casca e os fragmentos de gema vão ser atraídos para dentro delas.

Se cair um pouco de casca dentro das claras, molhe os dedos em água fria e, sem os secar, será fácil “apanhar” a casca.

Maionese caseira

A maionese talhou? Não há problema! Retire a maionese do copo, coloque lá dentro um ovo, vinagre e sal, e vá acrescentando a maionese talhada aos poucos. Evitará assim o desperdício!

Comida salgada

Se colocar sal a mais num cozinhado com molho, junte-lhe uma batata descascada pois ajudará a absorver o sal em excesso.

Cebolas demasiado “ácidas”

Antes de usar a cebola crua para uma salada, por exemplo, coloque-a, já partida, em água fria, durante alguns minutos. Verá a diferença!

Couves que teimam em queres sair da panela

Quando se cozem couves (destapadas, obviamente), elas tendem a “querer sair da panela”. A minha mãe resolve esse problema com uma solução simples: colocando uma colher de pau pousada em cima das couves!

Almôndegas

Para que a carne das almôndegas fique mais macia, junte-lhe um pão partido em bocadinhos e embebido em leite. Não se esqueça também de adicionar um ovo pois ajuda a que a carne fique bem ligada.

Na hora de fazer (enrolar) as almôndegas, passe as mãos por água fria sem as secar. Verá que a carne não se cola tanto às mesmas!

Acidez do tomate

É possível diminuir a acidez de um molho, sopa ou estufado com tomate acrescentando uma pitada de açúcar no final da cozedura.

Quando uso tomate numa bolonhesa, por exemplo, uso outro truque: pico uma cenoura bem picada (na picadora) e acrescento-a ao molho. A sua doçura vai equilibrar a acidez do tomate!

Bolos, bolachas e outras preparações

Use sempre todos os ingredientes à temperatura ambiente (a menos que a receita especifique o contrário).

Cozer batatas

Aprendi sempre com a minha mãe que as batatas para cozer são colocadas em água fria e, só depois, se leva o tacho ao lume (ao contrário dos legumes). Esse procedimento evita que cozam por fora e fiquem cruas por dentro.

Em relação a cozer…

Sem qualquer base científica, a minha avó dizia que o que nasce debaixo da terra coze tapado, e o que nasce fora coze destapado!

E vocês, que truques conhecem?