Limões conservados em sal

Nas receitas de inspiração Marroquina, a utilização de limões preservados em sal (preserved lemons) é muito habitual. Sempre me indaguei que sabor trariam aos pratos em que eram incluídos e, por isso, há uns meses atrás, decidi experimentar!

Comecei por preparar os limões, uma vez que têm de estar um mês na “conserva” até poderem ser utilizados. A preparação é muito simples. São necessários limões, sal e um pouco de água. É importante, também, ter frascos esterilizados. Se gostar, pode acrescentar ao frasco uma folha de louro ou um ramo de tomilho ou alecrim.

Para 10 limões usei cerca de 200 gramas de sal e um pouco de água fervida e arrefecida.

Comecei por cortar os limões em quartos sem, contudo, os separar completamente. No interior dos limões fui colocando o sal e fui sobrepondo os limões no frasco, apertando-os bem, de forma a espremer para o recipiente o sumo (ou parte dele). Depois de ter todos os limões no frasco, adicionei sumo de mais dois limões e preenchi o restante com a água. Fechei o frasco e deixei um mês num local escuro.

Como se usam:

Só se deve utilizar a casca do limão, que fica com um sabor intenso, peculiar e fragrante. Devem, por exemplo, retirar do frasco um quarto de limão e passar o mesmo à torneira, raspando todo o seu interior e ficando apenas com a parte amarela. Como é salgado, devem usar com moderação.

A primeira vez que usei os limões foi num frango asado inteiro: fiz uma “pasta” com ervas aromáticas, manteiga e os limões às tiras fininhas para colocar entre a pele e a carne do frango. Ficou espetacular e muito saboroso!

Podem também usar cortado em juliana para aromatizar saladas, tomates recheados, couscous, saladas de quinoa, dips, entre muitas outras coisas.

Depois de aberto o frasco, devem ser conservados no frigorífico, podendo durar até dois anos. Os mwus já têm oito meses e estão cada vez mais intensos!

Quando tiverem limões de sobra experimentem! É diferente, mas muito aromático e dá um twist inesperado a alguns pratos!

A partir de agora, sempre que a vida vos der limões, já podem fazer mais do que limonada!