Guiosas, raviolis chineses ou dumplings

Hoje voltou a comida oriental! Há quem lhes chame guiosas, mas também são conhecidos por raviolis ou dumplings (designação mais alargada).

Dumplins designa todo o tipo de “bolinhos” feitos com uma massa exterior à base de amido (de farinha, batata ou pão) e recheados com carne, peixe, marisco, vegetais ou mesmo fruta. Podem ser fritos, cozidos em água ou a vapor ou assados. Há dumplings muito diferentes, dependendo da zona do mundo de onde são originários. Estes, cuja receita vos trago hoje, são uma espécie híbrida que mistura inspiração de várias fontes. São de carne de porco (escolham uma carne não muito seca), mas podem ser feitos com outra carne, com marisco ou vegetais.

As quantidades indicadas dão para 10 dumplings e, apesar de parecer longa, a receita é muito fácil de executar.

Ingredientes para a massa:

- 140 gr de farinha

- 80 gr de água fervida (deixe arrefecer 2 minutos)

Ingredientes para o recheio:

- 200 gr de carne de porco picada

- 2 clh sopa de cebolinho picado

- 1 clh chá de óleo de sésamo

- 1 clh de café de gengibre ralado

- 100 gr de couve coração finamente picada

- Meio dente de alho ralado

- 3 clh de sopa de caldo de carne ou de galinha

- 1 clh de chá de amido de milho

- 1 ovo

- Sal a gosto

Comece por preparar a massa: coloque a farinha numa taça e verta a água quente sobre a mesma. Comece por misturar com uma colher de pau para não se queimar. Depois, amasse com os dedos durante 3 a 4 minutos, até a massa ter uma consistência lisa. Forme uma pequena bola, coloque num saco fechado e deixe descansar durante 15 minutos.

Entretanto, misture todos os ingredientes do recheio. Mexa bem até obter uma consistência semelhante a uma “massa”. Reserve.

Enfarinhe uma superfície da bancada e vá enrolando a massa até formar um rolo comprido com cerca de 2 cm de altura. Corte em dez partes iguais. Forme uma bolinha com cada parte e estenda até obter um círculo.

Recheie cada círculo com um pouco de massa e feche, colando as bordas com um pouco de água (ver vídeo).

Coloque uma frigideira que tenha tampa ao lume com duas colheres de sopa de óleo. Quando estiver bem quente, coloque os dumplings e mantenha o lume médio e a frigideira destapada. Deixe que fritem até estarem dourados na base. Logo que isso aconteça, adicione uma chávena de água fria, tape e coloque o lume no máximo até que ferva. Logo que tal aconteça, baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. Destape para que o vapor saia e deixe secar completamente. Sirva com molho agridoce ou outro à sua escolha.

Nota: Pode fazer os dumplings com massa de compra mas, normalmente, só se encontra em supermercados chineses e na versão congelada. Se usar massa de compra o tempo de cozedura será um pouco mais longo.