Bolonhesa

Nada mais fácil e rápido do que uma boa bolonhesa! E, se for com molho de tomate caseiro, melhor ainda! É um prato tão simples que só vos vou dizer como costumo fazer, sem ingredientes ou medidas muito específicas.

O MOLHO DE TOMATE

Começo sempre por preparar o molho de tomate: descasco e corto duas cebolas grandes de forma grosseira (depois serão trituradas). Corto também, em pedaços grandes, cerca de seis tomates de cacho bem maduros. Hoje aproveitei também um tomates cherry que estavam a ficar velhos... Coloco tudo num tacho (sem refogar) ao qual acrescento dois dentes de alho cortados a meio, uma folha de louro, um ramo pequeno de salsa, sal a gosto e um fio de azeite. Levo ao lume (tapado) e deixo ferver cerca de 30 minutos.

Depois, trituro com o passe-vite e não, a foto que deixo no post não tem um único filtro nem photoshop! É mesmo a cor do molho! Se usarem a varinha ou um processador, devem pelar o tomate e retirar as grainhas…

Para terminar, junto uma pitada de açúcar para “cortar” a acidez do tomate.

A CARNE

Como comprei a carne já picada, a única coisa que fiz foi picar um pouco de bacon para adicionar à mesma. Coloquei uma cebola grande, finamente picada, numa frigideira e deixei refogar até estar loirinha. Acrescentei a carne e o bacon e fui mexendo para separar bem a carne. Como a carne era de vitela, não deixei cozinhar muito, apenas o suficiente para secar um pouco. Temperei com sal, cebola frita e bastante salsa picada. Apaguei e reservei.

Depois foi só juntar tudo, cozer a massa e empratar, terminado com um pouco de queijo parmesão.

Eu sei que, por norma, a carne e o molho devem apurar um pouco em conjunto. Porém, como tinha bastante molho e alguma carne, fiz tudo em separado pois, assim, ainda fiquei com molho para uns ovos escalfados e com carne para fazer uns rolinhos fritos!

Guiosas, raviolis chineses ou dumplings

Hoje voltou a comida oriental! Há quem lhes chame guiosas, mas também são conhecidos por raviolis ou dumplings (designação mais alargada).

Dumplins designa todo o tipo de “bolinhos” feitos com uma massa exterior à base de amido (de farinha, batata ou pão) e recheados com carne, peixe, marisco, vegetais ou mesmo fruta. Podem ser fritos, cozidos em água ou a vapor ou assados. Há dumplings muito diferentes, dependendo da zona do mundo de onde são originários. Estes, cuja receita vos trago hoje, são uma espécie híbrida que mistura inspiração de várias fontes. São de carne de porco (escolham uma carne não muito seca), mas podem ser feitos com outra carne, com marisco ou vegetais.

As quantidades indicadas dão para 10 dumplings e, apesar de parecer longa, a receita é muito fácil de executar.

Ingredientes para a massa:

- 140 gr de farinha

- 80 gr de água fervida (deixe arrefecer 2 minutos)

Ingredientes para o recheio:

- 200 gr de carne de porco picada

- 2 clh sopa de cebolinho picado

- 1 clh chá de óleo de sésamo

- 1 clh de café de gengibre ralado

- 100 gr de couve coração finamente picada

- Meio dente de alho ralado

- 3 clh de sopa de caldo de carne ou de galinha

- 1 clh de chá de amido de milho

- 1 ovo

- Sal a gosto

Comece por preparar a massa: coloque a farinha numa taça e verta a água quente sobre a mesma. Comece por misturar com uma colher de pau para não se queimar. Depois, amasse com os dedos durante 3 a 4 minutos, até a massa ter uma consistência lisa. Forme uma pequena bola, coloque num saco fechado e deixe descansar durante 15 minutos.

Entretanto, misture todos os ingredientes do recheio. Mexa bem até obter uma consistência semelhante a uma “massa”. Reserve.

Enfarinhe uma superfície da bancada e vá enrolando a massa até formar um rolo comprido com cerca de 2 cm de altura. Corte em dez partes iguais. Forme uma bolinha com cada parte e estenda até obter um círculo.

Recheie cada círculo com um pouco de massa e feche, colando as bordas com um pouco de água (ver vídeo).

Coloque uma frigideira que tenha tampa ao lume com duas colheres de sopa de óleo. Quando estiver bem quente, coloque os dumplings e mantenha o lume médio e a frigideira destapada. Deixe que fritem até estarem dourados na base. Logo que isso aconteça, adicione uma chávena de água fria, tape e coloque o lume no máximo até que ferva. Logo que tal aconteça, baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. Destape para que o vapor saia e deixe secar completamente. Sirva com molho agridoce ou outro à sua escolha.

Nota: Pode fazer os dumplings com massa de compra mas, normalmente, só se encontra em supermercados chineses e na versão congelada. Se usar massa de compra o tempo de cozedura será um pouco mais longo.

Peach Cobbler

Parece um crumble mas não, não é! É uma receita que surgiu após a chegada dos colonos Ingleses ao continente Americano. Nasceu da necessidade de se adaptarem aos ingredientes e recursos disponíveis no novo mundo! Há cobblers de pêssego, de cereja, de morango e de muitas outras frutas “sumarentas”. O de pêssego é, sem dúvida, o meu favorito!

Por 1800, quando surgiram, em muitas zonas recônditas da América, por não haver fruta fresca, eram feitos com fruta preservada (em conserva). Também podem fazer assim. Eu costumo usar pêssegos frescos, mas “abuso” um pouco mais do açúcar quando verifico que a fruta é um pouco mais ácida do que o habitual.

Ingredientes:

- 600 gr de pêssegos descascados e cortados aos gomos

- 120 gr de açúcar amarelo + 2 clh de sopa

- 150 gr de farinha sem fermento

- 1 clh de chá de fermento

- ½ clh de chá de canela em pó

- 1 pitada de sal

- 150 gr de manteiga

- 1 ovo pequeno

- Açúcar branco para polvilhar

Como se faz:

Comece por pré-aquecer o forno a 180º. De seguida, numa assadeira que dê para ir ao forno mas também para servir, coloque os pêssegos descascados e cortados aos gomos. Polvilhe com duas colheres de sopa de açúcar (um pouco mais, se achar que os pêssegos são ácidos). Reserve.

Num processador, coloque o açúcar amarelo, a farinha, o fermento, a canela e o sal e misture. Adicione a manteiga e volte a misturar até obter um preparado com consistência de areia. Por último, acrescente o ovo e volte a misturar até obter uma mistura com aspeto de creme espesso.

Coloque o preparado por cima dos pêssegos sem espalhar, deixando espaços (ver foto). Polvilhe com um pouco de açúcar e leve ao forno até estar dourado (cerca de 40 minutos).

Sirva quente ou morno, com uma bola de gelado.

Boa sorte para conseguir não comer tudo de uma vez!