Maionese Caseira

Tenho uma tia que evita ter maionese em casa pois diz que só lhe dá vontade de a comer toda à colher! Nós, cá em casa, também nunca temos maionese mas por outros motivos: sempre que precisamos ou nos apetece, fazemos! Ai se a minha tia lê este post! Ou tem muita força de vontade, ou vai passar a vida a fazer maionese, de tão simples e rápido que é!

Este é um daqueles molhos que vai bem com inúmeras coisas mas, confesso, associo sempre mais ao Verão e às comidas frescas! Serve para acompanhar saladas de batata ou massa, camarões, carnes na pedra, fondues, coleslaw, pode ser a base de um patê ou de outros acepipes! Cá em casa também se usa para um belo Bacalhau à Zé do Pipo (mais no Inverno)! E, claro, sempre que fazemos os "Ovos com Atum" que já partilhei no blogue, não falta a maionese!

Como não sou eu a especialista em preparar a maionese e há alguém a quem sai sempre bem à primeira, nem me meto e deixo que ocupe a cozinha à vontade!

Ingredientes:

- Óleo

- 1 colher de chá de vinagre

- 1 ovo inteiro

- 1 colher de sopa de mostarda

- Sal qb

- Meio limão

- Mostarda

- Pimenta qb

Como se faz:

Coloque o ovo, a mostarda e o vinagre no copo da varinha mágica. Com a varinha na velocidade máxima, misture os ingredientes e comece a acrescentar o óleo em fio, lentamente, sem parar de bater e levantando e baixando a varinha para que o reparado fique bem emulsionado. A quantidade de óleo depende da espessura que pretende: quanto mais óleo, mais emulsiona e mais engrossa.

No final, tempere com sal e pimenta a gosto e sumo de meio limão. Coloque num frasco e mantenha no frigorífico pois dura bastante tempo!

Variantes: se quiser maionese com sabor a alho, basta no início, adicionar um dente de alho descascado. Pode também adicionar, no final, azeitonas, para uma maionese diferente ou ervas aromáticas como tomilho ou estragão!

PɾoƒɩtᥱɾoꙆᥱ⳽?

A massa que nos permite fazer profiteroles é denominada de massa choux ou massa de fartos. A forma como é feita lembra um pouco o processo de execução da massa dos rissóis! É usada para muitas outras coisas para além das tradicionais bolinhas recheadas!

Normalmente uso a massa de fartos para profiteroles recheados com creme pasteleiro (feito à minha maneira), para fazer éclairs ou para fazer uma sobremesa muito bonita chamada Paris-Brest.

Hoje, no entanto, decidi fazer algo diferente: fiz a massa de fartos (apenas meia receita) e usei parte para a sobremesa e outra parte para o jantar. Como sobremesa, para ser mais simples, recheei com gelado de nata e cobri com chocolate quente. Para o jantar recheei com patê de delícias do mar feito com maionese caseira. Como recheio salgado também é excelente usar queijo creme de ervas e salmão fumado!

Para já deixo-vos a minha receita de massa de fartos para que possam fazer as "bolinhas" e recheá-las aos vosso gosto. Um dia destes partilho a receita do creme pasteleiro, da maionese caseira e do patê.

Ingredientes para a massa de fartos (dá cerca de 30 "bolinhas"):

- 250 ml de água

- 100 gr de margarina (Vaqueiro)

- 150 gr de farinha sem fermento

- 4 ovos

- 1 pitada de sal

Como se faz:

Num tacho de tamanho médio, coloque a água, o sal e a margarina. Leve ao lume até a margarina estar completamente derretida. Adiciona a farinha toda de uma vez e mexa até formar uma bola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Adicione os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição. Pode fazer este processo manualmente ou na batedeira.

Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro baixo com papel vegetal. Com uma colher de sobremesa ou um saco pasteleiro faça pequenos montinhos de massa, separados uns dos outros (não os faça muito grandes pois a massa mais do que duplica de tamanho). Leve ao forno durante cerca 50 minutos. Depois de apagar o forno, deixe que arrefeçam no interior do mesmo.

Depois, é rechear com imaginação!

Nota: Não abra o forno nos primeiros 30 minutos da cozedura! Eu uso o forno sem ventilação. Se usarem com ventilação, o tempo de cozedura pode diminuir.

O ϙυҽ é σ ʝαɳƚαɾ?

Esta é uma daquelas perguntas que nos tira muitas vezes do sério! A parte mais difícil de cozinhar é, quase sempre, decidir o que fazer para não andarmos sempre a almoçar e jantar as mesmas coisa. À sexta-feira, depois de uma semana de trabalho, é quando menos nos apetece decidir o que fazer (pelo menos é o que me acontece a mim!).

Por isso mesmo, hoje não há jantar! Comemos uns petiscos! Mas daqueles que dão pouco trabalho e que, decididamente, não implicam fritar ou cozinhar nada demorado!

A minha ementa (que varia imenso!):

- Bruschettas de mozzarella e tomate

- Bruschettas de presunto, manteiga de alho e rúcula

- Pimentos Padrón

- Ovos mexidos com fiambre e/ou cogumelos

- Espetadinhas de tomate e mozzarella

-Queijo Brie com doce de courgette

Que vos parece? Podem ainda preparar uma tábua de queijos e enchidos e algumas tostas ou pão para acompanhar. Podem também acrescentar um paté ou hummus caseiro ou um guacamole acompanhado de nachos. As sugestões são muitas (e ainda deixo algumas para depois) mas não precisam de fazer tudo para o mesmo dia!

Como faço as bruschettas? Quase sempre por intuição mas com dois ou três ingredientes base: uso sempre um pão tipo alentejano ou uma baguete mais compacta que corto em fatias de espessura média. Depois, unto com azeite e polvilho com um pouco de alho picado. Uso geralmente uma erva aromática que depende da cobertura: orégãos ou manjericão para combinar com tomate, tomilho para o salmão fumado ou presunto. Há coisas que vão ao forno (tomate e queijos) e outras que coloco no pão depois deste estar torrado (fiambre, salmão, queijo creme ou presunto). Quando uso salmão fumado gosto de usar na base queijo creme de alho e ervas.

Tudo o resto é facílimo de preparar! Os pimentos vão a fritar com azeite e sal grosso. Os ovos são feitos em lume brando e levam um pouco de leite para ficarem mais macios e cremosos.

Acompanhem com uma sangria, um bom vinho ou, para quem não bebe álcool, com uma limonada de frutos vermelhos ou de romã e menta!