Pσʅʋσ à Lαɠαɾҽιɾσ

Tipicamente Português, este é um prato que todos cá em casa adoram comer e que faço algumas vezes, sobretudo com os polvos pequeninos pescados na nossa costa Norte.

Há mil e uma maneiras de cozer o polvo e cada pessoa tem os seus próprios truques ou segredos. Eu confesso que não tenho truque nenhum...

Lavo muito bem o polvo até que a água deixe de fazer espuma, coloco-o na panela de pressão (inteiro) com uma cebola descascada (também inteira) e um pouco de água (nem chega a cobrir todo o polvo). Depois de levantar fervura, deixo cozer entre 15 e 20 minutos, dependendo do tamanho do polvo. Não coloco pitada de sal!

Depois de cozido o polvo, cozo batatas com casca (se houver batatas novas, prefiro). Coloco tudo num recipiente resistente ao calor, adiciono bastante alho e azeite e levo ao forno (a 200º) até tostar um pouco.

Nada mais fácil!

ɖąɧƖ ɖɛ ƖɛŋɬıƖɧąʂ

Este prato, de inspiração indiana, é aromático, muito saboroso e cheio de vantagens para a saúde graças às lentilhas! É também ótimo para os vegetarianos, podendo ser congelado para estar sempre à mão! Desta vez usei lentilhas vermelhas mas faço-o também com as lentilhas amarelas. É uma receita um pouco à minha maneira mas podem sempre ser criativos e usar outras especiarias do vosso agrado! O que mais gosto quando cozinho o Dahl (ou Dal) é o aroma das sementes de cominhos!

Ingredientes:

- 4 dentes de alho picados

- Malagueta a gosto

- Um fio de azeite

- 2 clh de chá de sementes de mostarda

- 1 clh de chá de sementes de cominhos

- 8 folhas de caril

- 1 clh de sobremesa de caril em pó

- 2 cebolas picadas

- 1 clh de sopa de gengibre ralado

- 1 ramo de coentros

- 300 gr de batata doce aos cubos

- 500 gr de lentilhas secas

- 1,5 litros de água a ferver

- Sal qb

Como se faz:

Comece por colocar o azeite e as especiarias secas num tacho largo, em lume médio. Deixe que aqueçam bem e vá mexendo durante 1 a 2 minutos para libertar os aromas.

Adicione os alhos, a cebola, os caules dos coentros picados e o gengibre e deixe refogar até a cebola estar dourada.

Coloque as lentilhas e a batata doce no tacho e acrescente a água. Assim que levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe cozinhar até absorver a maioria da água e as lentilhas estarem cozinhadas. Vá mexendo, tempere com sal a gosto e verifique se precisa de acrescentar um pouco mais de água. No final, adicione os coentros picados.

Sirva como prato principal ou acompanhe com um ovo escalfado ou estrelado. Pode também servir sobre pão indiano.

Se tiver tempo, pode fazer um molho com iogurte natural, coentros picados e lima para acompanhar.

Nota: se preferir que a batata doce não se desfaça, acrescente-a mais no final da cozedura ads lentilhas.

Bacalhau à Jorge

Esta é uma receita tradicional, ou não fosse o bacalhau um dos ingredientes favoritos dos Portugueses! Há quem diga que é Bacalhau à Zé do Pipo mas o Jorge, que cozinha sempre este prato, fez algumas alterações ao original e, por isso, merece claramente dar-lhe o nome!

Apesar dos vários ingredientes, a qualidade do bacalhau e a maionese caseira são o que eleva esta receita e a coloca bastante acima da média! Vale mesmo a pena fazer a maionese em casa pois o sabor final, depois de submetida ao calor do forno, é incomparável e muito superior ao obtido com a maionese de frasco!

Como não tenho grande espaço para demolhar bacalhau, uso sempre os Lombos de Bacalhau congelados da Riberalves. O ponto de sal é perfeito e a qualidade é excelente. Dois lombos dão perfeitamente para fazer deste um prato para quatro pessoas.

Mas vamos à receita!

Ingredientes:

- 2 lombos de bacalhau congelado Riberalves

- 4 cebolas médias

- 2 folhas de louro

- 500 ml de leite (aprox.)

- 1 kg de batatas

- Vaqueiro qb

- Azeite qb

- Colorau qb

- Sal e pimenta qb

- 1 pitada de noz moscada

- 1 dose de maionese caseira (ver a receita no blogue)

Como se faz:

Faça a maionese e reserve (pode mesmo fazê-la no dia anterior). Prepare as cebolas cortando-as em gomos. Coloque-as numa frigideira, adicione bastante azeite, um pouco de sal, o louro e uma pitada de colorau. Leve ao lume e deixe cozinhar até estarem ligeiramente caramelizadas (mas não queimadas).

Entretanto, coloque o leite a aquecer num tacho onde caibam os dois lombos de bacalhau. Enquanto espera que o leite aqueça, descasque as batatas e ponha-as a cozer em água fria. Logo que levantem fervura, tempere-as e baixe o lume de modo a que fervam lentamente.

Entretanto, coloque o bacalhau no leite quente e deixe cozinhar em lume muito brando até as lascas se começarem a separar (cerca de 4 minutos). Retire e reserve o leite, coando-o. Retire as espinhas e peles ao bacalhau e reserve as lascas.

Quando as batatas estiverem cozidas passe-as por um passe-vite, adicione um pouco de vaqueiro e o leite de cozer o bacalhau até obter uma consistência fofa e não demasiado espessa (o forno vai secá-lo um pouco). Leve ao lume, tempere com um pouco mais de sal (se necessário) e pimenta e reserve.

Numa terrina de forno, disponha as lascas de bacalhau no centro e coloque o puré à volta. Por cima do bacalhau coloque a cebola e, por fim, a maionese. Polvilhe tudo com um pouco de noz moscada e leve ao forno (a 180º) até a maionese estar dourada. Acompanhe com legumes a gosto.

Agora que o tempo já pede comidas de forno, esta é uma boa opção para o almoço de Domingo. E quem não gosta de comer bom bacalhau sem ter de se preocupar com as espinhas?